Teriyakisaus
1
pot (500ml)5
minuten15
minutenTeriyakisaus – klassieke Japanse saus met glans, balans en diepte
Teriyakisaus is een van de meest herkenbare Japanse sauzen, maar ook een van de meest verkeerd begrepen. Vaak wordt hij te zoet, te stroperig of te zwaar aangezet met suiker en bindmiddel. Een goede teriyakisaus is juist helder van smaak, glanzend van structuur en perfect in balans tussen zout, zoet en umami.
Deze versie blijft dicht bij de klassieke verhoudingen en techniek, maar is goed uitvoerbaar in een thuiskeuken. Geen shortcuts, geen overdreven toevoegingen — alleen ingrediënten die elkaar versterken.
Wat betekent teriyaki eigenlijk?
Het woord teriyaki bestaat uit twee delen:
Teri → glans
Yaki → grillen of bakken
De saus is dus niet alleen bedoeld om te smaken, maar ook om te glanzen op vlees, vis of groenten. Die glans ontstaat door de combinatie van suikers uit mirin, reductie door inkoken en een lichte binding.
Teriyakisaus is geen dip, maar een afwerkingssaus.
De klassieke opbouw
Een traditionele teriyakisaus bestaat uit gelijke delen:
– Sojasaus → zout & umami
– Mirin → zoet & rondheid
– Sake → diepte & balans
Knoflook en gember zijn geen verplicht onderdeel, maar worden in moderne varianten vaak toegevoegd voor extra aromatiek — zolang ze subtiel blijven.
Ingrediënten
2 tenen knoflook
2 cm gember
2 el olijfolie
240 ml sake
240 ml mirin
240 ml sojasaus
2 el maïzena
4 el water
1 tl sesamzaadjes
Bereiding
- Pel de knoflook en schil de gember en snij deze heel fijn. Dit draagt bij aan de uiteindelijke structuur van de teriyakisaus.
- Verwarm 1 el olie in een steelpan en fruit de knoflook en gember hierin aan tot deze licht bruin beginnen te worden.
- Na een paar minuten voeg je de gelijke delen sake, mirin en sojasaus toe. Breng dit aan de kook en laat de alcohol uit de sake en mirin verdampen op middelhoog vuur.
- Laat de saus inkoken tot ongeveer 2/3 van het origineel en meng ondertussen de maïzena met het water. Voeg dit papje toe aan de pan en meng dit goed door elkaar.
- Voeg als laatste de sesamzaadjes toe en meng weer goed door elkaar.
Notities
- TIP: Deze saus laat zich makkelijk een maand of twee luchtdicht bewaren in de koelkast. Maak daarom een grotere portie zodat je deze saus slechts op hoeft te warmen bij gebruik.