Kipsalon

Geschreven door Geschreven op in Hoofdgerecht, Snack
Kipsalon

Kipsalon

Recept door Polo Swelsen
0.0 van 0 votes
Gang: Hoofdgerecht, Snack
Hoeveelheid

8

porties
Bereidingstijd

1

uur 
Wachttijd

11

uren 

De kipsalon, beter bekend als kapsalon, is een gerecht dat ooit begon als snelle snackbarhap, maar inmiddels is uitgegroeid tot een vaste waarde in de Nederlandse eetcultuur. Het is comfort food pur sang: warm, rijk, romig en precies zo overdadig als je soms nodig hebt. Wat ooit bedoeld was als snelle maaltijd na een lange werkdag of avond uit, heeft inmiddels een bijna iconische status gekregen.

De oorsprong van de kapsalon ligt in Rotterdam, waar het gerecht ontstond als een persoonlijke bestelling bij een lokale shoarmazaak. Friet, vlees, kaas en rauwkost in één bakje – praktisch, vullend en onweerstaanbaar. Dat concept sloeg aan. Niet omdat het verfijnd was, maar omdat het werkte. Alles wat je wilt, in één hap.

Toch is de kipsalon zoals je hem vaak tegenkomt vooral gericht op snelheid. Voorgegaard vlees, standaard sauzen en weinig aandacht voor structuur of balans. Dat is begrijpelijk in een snackbarcontext, maar het laat ook zien hoeveel potentie dit gerecht eigenlijk heeft. Want als je de tijd neemt en elk onderdeel serieus behandelt, ontstaat er iets dat veel meer is dan een snelle hap.

Deze zelfgemaakte kipsalon is daarom geen kopie van wat je uit de snackbar kent, maar een doorontwikkeling ervan. Het idee blijft hetzelfde – friet, kip, saus, rauwkost – maar de uitvoering verschuift van gemak naar kwaliteit. Door te werken met kippendijen in plaats van filet, een doordachte kruidenmix, een marinade die de kip echt iets meegeeft en huisgemaakte sauzen, verandert het gerecht van fastfood naar comfort food met aandacht.

Wat deze versie onderscheidt, is de focus op textuur en voorbereiding. Dun gesneden, kruidig gebakken kip die sappig blijft. Friet die knapperig genoeg is om de sauzen te dragen. Frisse rauwkost om het geheel in balans te brengen. En gesmolten kaas die alles samenbrengt zonder te overheersen.

De kipsalon blijft een gerecht om te delen, om met beide handen te eten en om niet te ingewikkeld over te doen. Maar juist door de basis serieus te nemen, proef je waarom dit gerecht zo populair is geworden. Niet omdat het luxe is, maar omdat het klopt.

Ingrediënten

  • 1500 gr 1500 kippendijen

  • 800 gr 800 friet

  • 100 gr 100 ijsbergsla

  • 2 2 tomaten

  • 1 1 komkommer

  • 10 el 10 turkse knoflooksaus (zelfgemaakt)

  • 5 el 5 srirachasaus (zelfgemaakt)

  • Voor de marinade

  • 1 l 1 karnemelk

  • 2 2 uien

  • 50 ml 50 natuurazijn

  • snuf peper

  • snuf zout

  • Voor de kruiden

  • 3 el 3 paprikapoeder

  • 3 tl 3 komijn

  • 3 tl 3 knoflookpoeder

  • 3 tl 3 oregano

  • 3 tl 3 uienpoeder

  • 1,5 tl 1,5 cayennepeper

  • 1,5 tl 1,5 kaneel

  • 1,5 tl 1,5 koriander

  • 1,5 tl 1,5 tijm

  • 1,5 tl 1,5 zout

  • 1,5 tl 1,5 zwarte peper

Bereiding

  • Pel en snij de uien in ringen en leg samen met de kippendijen in een grote ovenschaal en schenk hier de karnemelk en de natuurazijn bij. Voeg een snuf peper en zout toe en zet de schaal vervolgens minimaal 3 uur in de koelkast.
  • Meng ondertussen alvast alle ingrediënten van de kruiden. Je zult niet alles nodig hebben, maar dan heb je wat extra voor een ander moment
  • Haal de kip uit de koeling en haal deze uit de karnemelk. Neem een groot vel huishoudfolie en leg dit plat op je werkblad. Verdeel hier in het midden een laagje kruiden overeen. Zorg dat je aan alle kanten minimaal 10cm zonder kruiden hebt. Bedek het kruidengedeelte met kippendijen zodat deze minimaal overlappen maar er geen aanzienlijk dikkere gedeelten ontstaan. Verdeel hier weer een laag kruiden over en bedek met de overige kippendijen, weer zodanig dat er geen dikke gedeelten ontstaan.
  • Rol nu de kip met behulp van de huishoudfolie strak op zonder dat huishoudfolie tussen de kippendijen komt. Neem de uiteinden van de huishoudfolie en rol de ‘kiprol’ over je aanrecht herhaaldelijk een richting uit zodat de huishoudfolie nog strakker gaat zitten en een echte worst lijkt te ontstaan. Wikkel er eventueel een extra laag folie omheen om te voorkomen dat de uiteinden losdraaien.
  • Leg de kiprol nu minimaal 3 uur in de koelkast en vervolgens 5 uur, of tot redelijk bevroren, in de vriezer. Dit om het snijden eenvoudiger te maken
  • Neem na het laatste koelproces de kip uit de vriezer en verwijder de huishoudfolie zodat je niet per ongeluk plastic mee snijd. Snij heel dunnen plakken van de kip en bak deze in een pan met wat zonnebloemolie.
  • Bereid ondertussen de friet zoals je gewend bent en maak eventueel de knoflooksaus zelf. Snij de tomaat in dunne plakken en doe dit ook met de komkommer.
  • Neem een aluminiumbakje en leg hierin een laag friet, gevolgd door de gebakken kebab en verdeel daar wat kaas over. Zet het bakje in een voorverwarmde oven onder de gril op 220ºc. Als de kaas gesmolten is, is je kapsalon klaar en kun je er naar wens sla, tomaat, komkommer, knoflooksaus en sriracha over verdelen. Smakelijk eten!