Focaccia met knoflook en tijm – luchtig brood met een krokante bodem
6
personen25
minuten1
uur15
minutenFocaccia is een Italiaans platbrood dat draait om eenvoud, maar staat of valt met techniek. Het deeg is nat, plakkerig en lijkt in eerste instantie onhandelbaar. Precies dát is de bedoeling. Hoe natter het deeg, hoe luchtiger het brood en hoe beter het olie kan opnemen.
Deze focaccia wordt gebakken op een met olie verzadigde bakplaat, waardoor de onderkant bijna bakt in olijfolie. Dat levert een krokante bodem op, terwijl de binnenkant zacht en luchtig blijft. Knoflook en tijm geven smaak zonder te overheersen.
Dit is geen brood om netjes te snijden, maar om te scheuren, dippen en delen.
Ingrediënten
375 gr patentbloem
10 gr gedroogde gist
12 gr suiker
13 gr zout
250 ml water
3 tenen knoflook
1 el gedroogde tijm
50 ml olijfolie
Bereiding
- Meng het bloem met de gist en de suiker. Voeg beetje bij beetje het water en het zout toe en kneed met de standmixer tot een soepel deeg.
- Kneed dit ongeveer 10 minuten door. Het deeg mag best plakkerig blijven
- Laat het deeg in een met bloem bestoven kom onder een vochtige theedoek op een warme tochtvrije plaats ongeveer 20 tot 30 minuten rijzen.
- Bereid ondertussen de bakplaat voor. Verdeel de olijfolie over de bodem zodat deze helemaal bedekt is. Snij de knoflook fijn en meng samen met de olijfolie zodat een soort kruidenolie op de bakplaat ontstaat.
- Olie je handen in met het olijfmengsel en haal het deeg uit de kom. Leg het deeg op de bakplaat en rek dit uit zodat het de bakplaat nagenoeg vult in omvang.
- Draai het deeg om zodat ook de andere kant van het deeg bedekt is met olie, de tijm en de knoflook.
- Verwarm de oven voor op 180ºC en laat ondertussen het deeg nog 10 tot 15 minuten rijzen.
- Bak het brood op de bakplaat nu in ongeveer 25 minuten goudbruin.
Notities
- TIP: voeg ook andere kruiden of bijvoorbeeld cherrytomaten of schijfjes citroen toe voor een heerlijke variatie