Pasta Bolognese

Pasta bolognese – alles wat je moet weten over een goede vleessaus
Pasta bolognese is misschien wel een van de meest gemaakte pastagerechten ter wereld. Juist daardoor wordt het vaak onderschat. Het is geen snelle tomatensaus met gehakt, maar een saus die draait om opbouw, tijd en balans. Als je die drie goed hebt, krijg je een gerecht dat eenvoudig voelt, maar rijk smaakt.
Deze versie is bedoeld als betrouwbare basis: geschikt voor doordeweeks, schaalbaar voor grotere gezelschappen en flexibel genoeg om aan te passen aan je eigen keuken.

Wat is bolognese eigenlijk?
In Italië heet deze saus ragù alla bolognese. Het is geen saus die draait om tomaat, maar om vlees, ondersteund door groenten en vocht. Tomaat is aanwezig, maar nooit dominant. De saus moet vol, hartig en rond smaken, zonder scherpte.
In veel moderne versies wordt de saus te zuur, te nat of te snel gemaakt. Dat is zonde, want met een paar simpele principes kom je al heel ver.

De filosofie achter deze saus
Deze bolognese is opgebouwd rond vijf pijlers:
– Vet als drager van smaak
– Groenten als fundament, niet als bijzaak
– Tomaat als ondersteuning, niet als hoofdrol
– Tijd om smaken samen te laten komen
– Pasta en saus als één geheel

Geen shortcuts, maar ook geen onnodige regels.