Pulled Pork uit de Sous Vide

Bereiding

• Bereid het sous vide apparaat voor op 74ºC. Voeg alle kruiden samen en wrijf hiermee de procureur goed in. Vacumeer de procureur en laat deze 20 tot 24 uur in het sous vide apparaat garen.
• Bereid na deze garingstijd de BBQ voor op indirect grillen op een temperatuur van 150ºC. Als deze temperatuur bereikt is, plaats dan 2 grote chunks rookhout tussen de kolen.
• Maak de sous vide zak open en vang al het vocht op (deze heb je later nodig). Plaats de procureur voorzichtig op het rooster en sluit de deksel. Laat de procureur zo 1,5 tot 2 uur roken voor een ultieme BBQ smaak.
• Voeg ondertussen de BBQ saus toe aan het opgevangen vocht en breng dit zachtjes aan de kook. Laat de saus een beetje indikken.
• Haal na de verstreken rooktijd de procureur voorzichtig uit de BBQ en laat deze 30 minuten tot een uur rusten alvorens je deze met twee vorken lostrekt tot Pulled Pork. Voeg (een deel van) de saus toe en meng dit goed met het vlees.