Couscous salade met olijven

Geschreven door Geschreven op in Bijgerecht, Hoofdgerecht, Lunch
Couscous salade met olijven

Couscous salade met olijven

Recept door Polo Swelsen
0.0 van 0 votes
Gang: Bijgerecht, HoofdgerechtMoeilijkheid: Eenvoudig
Hoeveelheid

4

Personen
Bereidingstijd

20

minuten

Deze couscous salade met tomaat en olijven is een eenvoudig, fris en veelzijdig gerecht dat perfect past bij warme dagen, een BBQ of als bijgerecht bij een doordeweekse maaltijd. Door het gebruik van parelcouscous krijgt de salade een stevige bite, terwijl de tomaatjes en olijven zorgen voor frisheid en diepte.

Het is een salade zonder ingewikkelde ingrediënten, maar juist daardoor heel geschikt om te combineren met gegrild vlees, vis of groenten. Ook als lichte lunch of onderdeel van een buffet doet deze salade het goed.

Ingrediënten

  • 400 gr kleine zoete tomaatjes

  • 300 gr parelcouscous

  • 120 gr olijven, bijvoorbeeld gevuld met ansjovis

  • 1 bosje platte peterselie

  • Versgemalen peper en zout

Bereiding

  • Kook de parelcouscous volgens de verpakking gaar.
  • Snij ondertussen de tomaatjes door de helft en de peterselie fijn. Snij eventueel ook de olijven doormidden
  • Giet de couscous af en voeg samen met de peterselie, tomaatjes en de olijven in een schaal
  • Voeg de versgemalen peper en zout toe, meng goed door elkaar en serveer op een schaal of saladekom

Notities

  • TIP: gebruik eventueel groente van de afgelopen dagen zoals maïs of groene aspergetips om wat smaakvariatie toe te voegen.