Sambal

Sambal is veel meer dan alleen een pittige smaakmaker; het is een onmisbaar fundament in de Indonesische keuken. Elke streek, elk huishouden en zelfs elke kok kent zijn eigen variant, maar de kern blijft hetzelfde: een geconcentreerde pasta van pepers, aromaten en umami, waarin hitte, zout en zoet perfect in balans zijn.

In dit recept wordt een klassieke, krachtige sambal gemaakt op basis van rode pepers en rawit pepers, die samen zorgen voor zowel diepte als intensiteit. Sjalot, knoflook en tomaat brengen rondheid en frisheid, terwijl trassi zorgt voor die kenmerkende hartige umami die sambal zijn herkenbare karakter geeft. Palm- of rietsuiker en zout brengen balans in de scherpte van de pepers en maken de sambal vol en gelaagd van smaak.

Het bakken van de gemalen pasta in olie is een cruciale stap. Door de sambal rustig te fruiten verdampt het overtollige vocht en worden de smaken geconcentreerd en afgerond. De olie fungeert hierbij niet alleen als smaakdrager, maar ook als conserverend element. Het afsluitende laagje olie in de pot beschermt de sambal tegen lucht en verlengt de houdbaarheid, waardoor de smaken zich in de koelkast nog verder kunnen ontwikkelen.

Deze sambal is veelzijdig inzetbaar: als smaakmaker bij rijstgerechten, in stoofschotels, bij gebakken eieren of simpelweg als pittige toevoeging op tafel. Een zelfgemaakte sambal zoals deze is intens, puur en persoonlijk — en laat zien hoe een paar eenvoudige ingrediënten samen een onmisbare smaakbasis vormen.