Korean Fried Chicken
4
personen45
minuten45
minutenKorean fried chicken staat wereldwijd bekend om zijn extreem krokante korst en sappige binnenkant, gecombineerd met een glanzende, plakkerige saus vol zoet, pittig en umami. In tegenstelling tot veel andere gefrituurde kipgerechten draait deze Koreaanse klassieker om techniek: het dubbel frituren zorgt voor een lichte, knapperige coating die zelfs na het sauzen zijn bite behoudt.
De kip wordt eerst op smaak gebracht met rijstwijn, gember, zout en peper, waardoor het vlees van binnenuit wordt gekruid en mals blijft. Vervolgens worden de stukken volledig omhuld met maïs- of aardappelzetmeel. Deze zetmelen zijn essentieel voor die karakteristieke Koreaanse crunch: ze bakken lichter en krokanter dan bloem en nemen minder vet op tijdens het frituren.
Na een eerste frituurbeurt om de kip te garen, volgt een tweede frituur op dezelfde temperatuur. Dit proces onttrekt extra vocht aan de buitenkant, wat resulteert in een droge, luchtige en ultra-krokante korst. Pas daarna komt de saus in beeld: een rijk mengsel van knoflook, ketchup, gochujang, honing, bruine suiker, sojasaus en sesamolie. Zodra de saus zachtjes pruttelt, ontstaat een perfecte balans tussen zoet, pittig en hartig, met die kenmerkende Koreaanse diepgang.
De gefrituurde kip wordt kort gemengd met de saus of apart geserveerd, zodat je zelf kunt kiezen hoe plakkerig je hem wilt. Afgewerkt met geroosterde sesamzaadjes en bosui ontstaat een gerecht dat zowel comfort food als streetfood is — intens van smaak, krokant tot de laatste hap en perfect om te delen.
Ingrediënten
- Voor de kip
1,4 kg kippenvleugels, drumsticks en / of kippendijen
2 cm gember, geschild en fijngehakt
2 el rijstwijn
1 tl fijn zeezout
1/2 tl gemalen zwarte peper
240 gr maïs- of aardappelzetmeel
1,5 l zonnebloemolie of andere olie om in te frituren
- Voor de saus
2 tenen knoflook, fijngehakt
3 el tomatenketchup
1,5 el gochujang
60 ml honing
60 ml bruine suiker
2 el sojasaus
1 el sesamolie
- Voor de garnering
2 el geroosterde sesamzaadjes
2 bosuitjes, fijngesneden
Bereiding
- zet een braadpan met de zonnebloemolie op en verwarm de olie tot een temperatuur van 175ºC.
- Meng in een grote kom de kip met de rijstwijn, gember, zout en peper en haal vervolgens ieder stuk kip door het maïs- of aardappelzetmeel en zorg dat ze volledig bedekt zijn hiermee.
- Frituur de kipstukken 5 minuten. Let op dat je niet teveel tegelijk kip toevoegt in de olie maar frituur in meerdere porties indien nodig. Schep de kip uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Herhaal tot alle kipstukken zijn gefrituurd.
- Verwarm de olie opnieuw tot 175ºC en haal eventueel gruis uit de olie. Frituur de stukken kip opnieuw voor maximaal 5 minuten tot ze volledig bruin zijn en laat opnieuw uitlekken op keukenpapier. Herhaal dit proces tot elk stuk kip weer gefrituurd is.
- Verwarm in een apart pannetje alle ingrediënten voor de saus en roer regelmatig. Haal de pan van het vuur zodra de saus begint te pruttelen.
- Doe alle stukken kip in een kom en meng hier de saus doorheen of serveer de saus naast de kip. Serveer en garneer eventueel met de sesamzaadjes en de bosui.