Shoarma van paddenstoelen met hummus en platbrood
4
personen45
minuten30
minutenDeze shoarma van paddenstoelen met hummus is een krachtig en verrassend vegetarisch gerecht waarin rokerige, kruidige en frisse smaken perfect samenkomen. Door shiitake en (konings)oesterzwammen te gebruiken, krijgt de shoarma een stevige bite en diepe umami die moeiteloos kan wedijveren met de klassieke vleesvariant. Dit gerecht bewijst dat vegetarisch eten vol, hartig en uitgesproken kan zijn, zonder concessies te doen aan smaak of beleving.
De paddenstoelen worden gemarineerd in een aromatische mix van rodewijnazijn, gerookt paprikapoeder, komijn en koriander, aangevuld met knoflook, citroen en een vleugje ahornsiroop voor balans. Tijdens het grillen op de BBQ of grillplaat karamelliseren de paddenstoelen licht en nemen ze een subtiele rooksmaak op, waardoor ze die kenmerkende shoarma-achtige diepte krijgen. Het gebruik van een plancha of gesloten grillplaat zorgt ervoor dat ze mooi bakken zonder vocht of smaak te verliezen.
De romige basis van het gerecht komt van de hummus, die wordt verrijkt met feta voor extra zoutigheid en frisheid. Dit vormt een zachte tegenhanger van de kruidige, warme paddenstoelen. Het zelfgemaakte sumakzout — met sumak, gedroogde munt en zeezout — zorgt vlak voor serveren voor een frisse, licht zure finishing touch die het gerecht optilt en alles samenbrengt.
Geserveerd met warm Libanees platbrood, verse peterselie en eventueel knapperige radijs of zoetzure jalapeñopepers ontstaat een gerecht dat zowel comfort food als verfijnd aanvoelt. Deze paddenstoelensh oarma is perfect voor de BBQ, maar net zo goed te bereiden op het fornuis, en leent zich uitstekend voor een gedeelde tafel of een doordeweekse maaltijd met karakter.
Ingrediënten
- Voor de shoarma
300 gr shiitake
500 gr (konings)oesterzwammen
3 el rodewijnazijn
2 tl gerookte paprikapoeder
1 tl gemalen komijn
1 tl gemalen koriander
1 teen knoflook, geraspt
1 el citroensap
1 el ahornsiroop
- Voor het sumakzout
1 el sumak
1 tl gedroogde munt
1 tl zeezoutvlokken
- Voor de hummus
220 gr hummus
120 gr feta, uitgelekt
- Overig
2 Libanese platbroden
1 bosje platte peterselie
radijsjes, in dunne plakjes (optioneel)
zoetzure jalapeñopepers (optioneel)
Bereiding
- Snij de paddenstoelen in plakken van ongeveer 1/2 cm. Meng de overige ingrediënten voor de shoarma door elkaar tot een marinade en meng dit met de gesneden paddenstoelen. Zet opzij en laat de marinade ongeveer een half uur intrekken
- Steek de BBQ aan en breng op een temperatuur van 180ºC ~ 200ºC met een indirecte zone. Idealiter gebruik je een plancha of grillplaat zonder opening zodat de paddenstoelen niet in het vuur belanden. Als je geen BBQ tot je beschikking hebt, kan dit ook prima in een grillpan op het fornuis.
- Maak ondertussen het hummusmengsel door de hummus samen met de feta in de keukenmachine tot een fijne massa te malen.
- Maak ook de sumakkruiden die je vlak voor serveren over de shoarma verdeeld door ze te mengen.
- Grill na marineren de gemarineerde paddenstoelen op de plancha of grillplaat voor ongeveer 15 minuten waarbij je af en toe de paddenstoelen omkeert en verplaatst om aanbranden te voorkomen.
- Haal de paddenstoelen van de BBQ en bak het platbrood nog 2 minuten tot deze klaar is.
- Spreid de hummus uit over ieder bord en verdeel hier de shoarma overheen. Snij het platbrood doormidden en leg op ieder bord een helft naast de shoarma. Bestrooi met de fijne peterselie en de serveerkruiden. Verdeel daarna eventueel de radijsjes en jalapeñopepers
Notities
- TIP: je kunt ook afwijken van de shiitake en koningszwammen naar andere paddenstoelen. Let wel op dat de paddenstoelen het beste wat vlezig zijn voor een prettige structuur en samenstelling in het gerecht.