Lasagne bolognese
8
personen20
minuten2
urenLasagne bolognese is veel meer dan een ovengerecht; het is een symbool van de Italiaanse keuken waarin tijd, aandacht en eenvoud samenkomen. Oorspronkelijk afkomstig uit Emilia-Romagna, waar de ragù langzaam en met respect voor ingrediënten wordt bereid, draait deze klassieker om geduld. Geen snelle saus, maar een rijk gevulde vleessaus die rustig mag sudderen zodat smaken zich laag voor laag kunnen ontwikkelen.
In dit recept wordt een traditionele ragù alla bolognese gemaakt op basis van rundvlees, tomaat, ui, wortel en selderij — de klassieke soffritto die de basis vormt van talloze Italiaanse gerechten. Door het vlees eerst goed aan te bakken en de saus vervolgens langdurig te laten pruttelen, ontstaat een diepe, volle smaak met een zachte structuur. De romige bechamelsaus zorgt voor balans en zachtheid, terwijl de lasagnebladen alles samenbrengen tot een harmonieus geheel.
De lasagne wordt laag voor laag opgebouwd, waarbij elke component zijn rol speelt: hartig, romig, rijk en troostend. Tijdens het bakken versmelten de lagen tot een gerecht dat stevig is, maar tegelijk smeuïg en vol karakter. Dit is comfort food in zijn puurste vorm — perfect voor lange tafelmomenten, familiediners of zondagen waarop koken onderdeel is van het ritme van de dag.
Serveer deze lasagne bolognese zoals het hoort: met rust, goede wijn en gezelschap. En misschien nog wel beter de dag erna, wanneer de smaken zich verder hebben verdiept en elke hap vertelt waar dit gerecht écht om draait.
Ingrediënten
2 uien
2 tenen knoflook
200 gr bleekselderij
200 gr wortelen
3 el olijfolie
200 gr spekreepjes of pancetta in reepjes
600 gr gemengd gehakt
2 el tomatenpuree
1,4 l volle melk
1 kg gezeefde tomaten
400 gr geraspte kaas
- Voor de bechamelsaus
100 gr ongezouten roomboter
120 gr tarwebloem
1,2 l volle melk
Bereiding
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de bleekselderij en wortel in blokjes van ongeveer een halve centimeter. Verhit wat olie in een hapjespan en fruit hierin de ui, knoflook, groente en spekreepjes gedurende ongeveer 5 minuten op laag vuur. Voeg daarna het gehakt toe en bak dit op middelhoog vuur in ongeveer 5 minuten rul. Doe vervolgens de tomatenpuree erbij en bak nog 2 minuten mee. Voeg 200 ml melk (bij 4 personen) toe en laat dit op hoog vuur al roerend bijna volledig inkoken, wat ongeveer 5 minuten duurt.
- Voeg vervolgens de passata toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en laat de saus met een half gesloten deksel zachtjes 90 minuten sudderen.
- Maak ondertussen de bechamelsaus. Smelt hiervoor de boter in een steelpan met dikke bodem op laag vuur. Roer de bloem erdoor en laat dit gedurende 3 minuten garen. Voeg vervolgens al roerend met een garde geleidelijk de resterende melk toe. Wacht steeds met het toevoegen van de volgende scheut melk totdat de vorige volledig is opgenomen. Breng de saus aan de kook en laat deze 2-3 minuten op laag vuur zachtjes koken. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Verwarm intussen de oven voor op 180 °C en rasp de Parmezaanse kaas. Maak in een ovenschaal lagen met achtereenvolgens tomatensaus, lasagnebladen, opnieuw tomatensaus, bechamelsaus en een kwart van de geraspte kaas. Herhaal deze stappen nog twee keer en sluit af met een laag bechamelsaus en de resterende geraspte kaas.
- Bak de lasagne vervolgens 25-35 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.