Krokant gebakken aardappels

Geschreven door Geschreven op in Bijgerecht
Krokant gebakken aardappels

Krokant gebakken aardappels

Recept door Polo Swelsen
0.0 from 0 votes
Gang: BijgerechtMoeilijkheid: Eenvoudig
Hoeveelheid

4

personen
Voorbereidingstijd

25

minuten
Bereidingstijd

1

uur 

30

minuten

Krokant gebakken aardappels zijn het perfecte bijgerecht voor elke maaltijd. Met dit eenvoudige recept maak je aardappels met een heerlijk krokante buitenkant en een zachte, luchtige binnenkant. Het geheim? Een slimme combinatie van weken, koken en bakken voor de beste textuur. Probeer deze krokante aardappels als bijgerecht bij vlees, kip of een vegetarisch gerecht en geniet van een smaakvolle en knapperige traktatie!

Ingrediënten

  • 1,5 kg vastkokende aardappelen

  • 2 tl knoflookpoeder

  • 2 tl paprikapoeder

  • 2 tl uienpoeder

  • 1 tl versgemalen zwarte peper

  • 1 el maïzena

  • 3 el olijfolie

  • 30 gr boter

  • Grof zeezout of zoutvlokken

Bereiding

  • Schil de aardappels en snijd ze in partjes of grove stukken.
  • Doe de gesneden aardappelen in een kom met koud water en laat ze ongeveer 30 minuten weken. Dit helpt om zetmeel te onttrekken, wat bijdraagt aan een extra knapperig resultaat.
  • Verwarm ondertussen de oven voor op 225 °C (boven- en onderwarmte).
  • Breng een grote pan met ruim gezouten water aan de kook. Laat de aardappelblokjes hierin in ca. 10–15 minuten beetgaar koken (ze mogen nog stevig zijn).
  • Giet de aardappels af, laat ze even droog stomen zodat het overtollige vocht verdwijnt.
  • Doe de aardappels terug in de kom en meng met de olijfolie, fijngehakte knoflook, paprikapoeder, uienpoeder, peper en de maïzena — zonder zout. Het mengsel maïzena + zetmeel zorgt voor een mooi krokant jasje.
  • Verdeel de aardappels in één laag over een hete bakplaat (liefst zonder bakpapier, zodat de contactlaag direct warm is).
  • Schuif de bakplaat in de oven en bak gedurende ca. 45 minuten. Halverwege (na circa 20–25 minuten) schep je de aardappels flink om — eventueel kun je een aantal stukjes licht aan­drukken zodat er extra randjes ontstaan.
  • Ongeveer na 30 minuten bak je een klont roomboter op de bakplaat bij de aardappels. Laat de laatste ~15 minuten alles mooi bruin en krokant worden.
  • Haal de bakplaat uit de oven en bestrooi dan met zout (dit voorkomt dat er tijdens het bakken stoom ontstaat door vochtlossing). Voeg eventueel nog wat verse kruiden of extra peper toe.
  • Serveer direct — de binnenkant is zacht, de buitenkant heerlijk krokant.

Serveertips & variaties

  • Deze gebakken aardappels zijn perfect als bijgerecht bij bijvoorbeeld beenham uit de oven, gebraden kip of een klassiek AVG-maaltje.
  • Wil je een plantaardige versie? Gebruik plantaardige boter in plaats van roomboter.
  • Voor een extra smaaklaag kun je aan het einde wat fijngehakte peterselie of bieslook toevoegen.

Waarom juist ZO krokant?

  • Het weken in koud water helpt bij het verwijderen van overtollig zetmeel.
  • Koken na het aan de kook brengen zorgt ervoor dat de aardappels buiten knapperig worden en binnen nog zacht blijven.
  • Zout pas na de bakfase voorkomt dat vocht vrij komt tijdens het bakken, waardoor de aardappels knapperiger blijven.
  • Maïzena draagt bij aan een extra knapperige buitenlaag.
  • Direct contact met een hete bakplaat (liefst zonder bakpapier) zorgt voor de beste krokante basis.