Krabcocktail in timbaal van avocado en krab met limoenmayonaise
4
porties10
minuten15
minuten
klassiek van smaak, modern in presentatie
Een krabcocktail met avocado is een klassieker die bijna iedereen kent. Zoet krabvlees, romige avocado en een frisse dressing vormen samen een combinatie die altijd werkt. In deze versie krijgt het gerecht een modernere uitstraling door het te serveren als timbaal: strak opgebouwd, fris en licht, maar met voldoende diepte om als serieus voorgerecht te dienen.
Wij maakten dit gerecht voor een feestelijk menu, maar het leent zich net zo goed voor een zomerse lunch of een etentje waarbij je licht wilt beginnen. De smaken zijn toegankelijk, de techniek eenvoudig en de presentatie naar wens aan te passen.
De kracht van dit gerecht
Wat deze timbaal sterk maakt, is de balans:
Zoet, zacht krabvlees
Romige avocado zonder overrijp te zijn
Frisse, romige dressing met een klein pittig accent
Zuur van limoen om alles op te tillen
Niets overheerst, alles ondersteunt elkaar. Het gerecht voelt luxe, maar blijft licht.
Over het krabvlees
Het mooiste resultaat krijg je door zelf krabscharen te koken en het vlees te pellen. Dat levert een pure smaak en grove structuur op. Tegelijkertijd is goed diepvrieskrabvlees een uitstekend alternatief, zolang je kiest voor kwaliteit.
Goed krabvlees vind je bij:
betere viswinkels
horecagroothandels
Aziatische supermarkten
Laat diepvrieskrab altijd rustig ontdooien in de koelkast. Snel ontdooien maakt het waterig.
Ingrediënten
- Cocktail
250 gr 250 Krabvlees (ontdooid)
2 2 avocado’s
2 2 tomaten
- Saus
75 gr 75 mayonaise
25 gr 25 ketchup
15 gr 15 sriracha
1/2 1/2 limoen
- Garnering
1/2 1/2 limoen
1 blikje 1 kaviaar
Bereiding
- Ontvel de tomaten en snijd ze in kleine blokjes van ongeveer 5 × 5 mm. Bestrooi licht met zout en zet ze in de koelkast. Het zout onttrekt vocht, waardoor de tomaat straks steviger blijft.
Laat de tomaten vlak voor gebruik uitlekken in een zeef. - Meng alle ingrediënten van de saus, je kunt deze naar wens pittiger maken door meer sriracha toe te voegen.
- Halveer de avocado’s, verwijder de pit en schep het vruchtvlees er in één keer uit. Snijd de avocado in gelijke blokjes van ongeveer 5 × 5 mm. Zo blijft de structuur mooi en gelijkmatig.
- Meng het krabvlees voorzichtig met de avocado. Voeg een deel van de dressing toe en meng rustig. Het mengsel moet samenhangend zijn, maar niet nat. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
- Gebruik een patisseriering van 8cm en zet deze in het midden van een bord. Schep 1,5 tot 2 eetlepels van de het mengsel in deze ring en druk voorzichtig aan. Schep 1 tot 1,5 eetlepels van de gesneden tomatenblokjes hier bovenop en druk voorzichtig aan. Verwijder de patisseriering en herhaal op de andere borden.
- Werk af met een lepeltje kaviaar.
Notities
- Je kunt de stappen voorafgaand aan het opdienen gerust 24 uur van te voren uitvoeren.