Rigatoni met ribeye in romige Parmezaan-knoflooksaus

Bereiding

• Voor de ribeyesteak
• Dep de ribeye steaks droog en kruid ze aan beide kanten royaal met zout en peper.
• Verhit een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en voeg de avocado-olie toe.
• Bak de steaks 3–4 minuten per kant tot er een mooie donkere korst ontstaat.
• Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de boter, rozemarijn en gekneusde knoflook toe.
• Kantel de pan en bedruip de steaks continu met de boter gedurende 1–2 minuten, tot de gewenste gaarheid is bereikt.
• Haal de steaks uit de pan en laat ze minimaal 10 minuten rusten. Snijd daarna in plakjes van ongeveer een centimeter dik.
• Voor de pasta
• Breng een grote pan water aan de kook en zout het water flink.
• Kook de pasta volgens de verpakking al dente.
• Bewaar de opgegeven hoeveelheid pastawater en giet de rest af.
• Voor de saus
• Gebruik dezelfde pan waarin de steak is gebakken (op middelhoog vuur) en voeg de boter toe.
• Fruit de sjalot 1-2 minuten tot deze zacht is.
• Voeg de knoflook toe en bak kort mee tot deze geurt (ongeveer 30 seconden).
• Schenk de slagroom en het pastawater erbij en roer goed door.
• Breng op smaak met oregano, knoflookpoeder, chilivlokken, zout en zwarte peper.
• Laat de saus 3–5 minuten zachtjes pruttelen tot deze iets indikt.
• Zet het vuur lager en roer de Parmezaanse kaas er geleidelijk door tot een gladde, romige saus ontstaat.
• Voeg de gekookte rigatoni en peterselie toe en meng tot alles goed bedekt is.
• Roer nog eens extra 60 g Parmezaanse kaas erdoor tot alles mooi samenkomt.
• Werk af met extra peterselie.
• Verdeel de steakblokjes over de pasta.
• Serveer met extra Parmezaanse kaas, versgemalen peper of chilivlokken naar wens.