Coq au Vin – klassieke Franse kip in rode wijn
6
personen1
uur24
uren
Coq au vin is een klassiek Frans stoofgerecht waarbij kip langzaam gaart in rode wijn met spek, champignons en aromatische kruiden. Door de kip eerst te marineren en daarna rustig te laten sudderen ontstaat een rijke saus en boterzacht vlees. Het gerecht komt oorspronkelijk uit de Franse boerenkeuken en is inmiddels uitgegroeid tot een van de bekendste stoofgerechten uit Frankrijk.
Deze versie volgt de traditionele methode met een marinade van rode wijn, groenten en kruiden, waardoor de smaak extra diep en vol wordt.
Wat is Coq au Vin? (Google snippet blok)
Coq au vin is een traditioneel Frans stoofgerecht van kip dat langzaam wordt gegaard in rode wijn met spek, champignons, ui en kruiden. Oorspronkelijk werd het gemaakt met haan (“coq”), maar tegenwoordig wordt meestal kip gebruikt. Door het lange stoven ontstaat een rijke saus en zeer mals vlees.
Welke wijn gebruik je voor Coq au Vin?
Omdat wijn de basis vormt van het gerecht, heeft de keuze van de wijn veel invloed op de smaak.
De klassieke keuze komt uit Bourgogne, maar je hoeft geen dure fles te gebruiken. Een goede regel is dat je een wijn kiest die je ook zelf zou drinken.
Goede opties zijn bijvoorbeeld:
– Pinot Noir (klassiek Bourgondisch profiel)
– Côtes du Rhône
– Merlot
– Beaujolais
Vermijd wijnen die erg zoet zijn of juist extreem zwaar en tanninerijk. Een frisse, fruitige rode wijn werkt het best.
En een belangrijke regel uit de keuken:
kook nooit met wijn die je niet zou willen drinken.
De geschiedenis van Coq au Vin
Zoals bij veel Franse klassiekers is het verhaal achter coq au vin een mix van geschiedenis en legende.
De naam betekent letterlijk “haan in wijn”. In de traditionele Franse boerencultuur werd het gerecht gemaakt met een oude haan. Zo’n dier was vaak te taai om simpelweg te braden. Door het vlees eerst te marineren in wijn en daarna langzaam te stoven werd het uiteindelijk mals en smaakvol.
Dit soort technieken waren typisch voor de landelijke keuken. Boeren gebruikten wat er beschikbaar was: kip, groenten uit de tuin, kruiden en natuurlijk wijn uit de regio.
De legende van Julius Caesar
Volgens een populaire legende zou coq au vin zelfs teruggaan tot de tijd van Julius Caesar.
Tijdens de Gallische oorlogen zou Caesar de stad Alesia hebben belegerd. De Galliërs zouden hem spottend een haan hebben gestuurd – een symbool van trots. Caesar zou die haan hebben laten bereiden in wijn en hem vervolgens samen met de Gallische leiders hebben gegeten na de overwinning.
Hoewel historici dit verhaal waarschijnlijk als mythe beschouwen, laat het wel zien hoe sterk het gerecht verbonden is geraakt met de Franse identiteit.
Regionale varianten
Door heel Frankrijk ontstonden verschillende varianten, afhankelijk van de wijn uit de regio:
– Coq au vin rouge – met rode wijn (de bekendste versie)
– Coq au Riesling – uit de Elzas
– Coq au vin jaune – uit de Jura
– Coq au Champagne – uit de Champagnestreek
– Coq au vin blanc – met witte wijn
– De basis blijft hetzelfde: kip, wijn, tijd en geduld.
Waarom Coq au Vin zo goed werkt
De kracht van het gerecht zit in een paar simpele principes:
eerst aanbraden voor smaak
daarna langzaam stoven
wijn voor zuur en diepte
spek voor hartigheid
groenten voor balans
Tijdens het stoven trekken alle smaken langzaam in elkaar en ontstaat een saus die rijk is zonder zwaar te worden.
Zoals bij veel stoofgerechten geldt ook hier:
de volgende dag is het vaak nog lekkerder.
Wat serveer je bij Coq au Vin?
Coq au vin heeft een krachtige saus, dus het is fijn om er iets bij te serveren dat die saus kan opnemen.
Klassieke combinaties zijn:
– aardappelpuree
– stokbrood
– gekookte aardappelen
– tagliatelle
– of een eenvoudige groene salade
Ingrediënten
1,5 kg kippenbouten
250 gr kastanje champignons
125 gr spek in reepjes
25 gr bloem
1 l rode wijn
8 sjalotten
3 stengels bleekselderij
3 tenen knoflook
1 grote winterpeen
2 takjes verse tijm
2 takjes verse rozemarijn
1 bosje verse platte peterselie
Bereiding
- De dag van tevoren
- Neem een grote soeppan en kook daarin de wijn ongeveer 10 minuten op laag vuur zodat deze en een klein deel van de alchohol verdampt.
- Snijd de kippenbouten doormidden zodat je een drumstick en de kippendij overhoud. Doe deze stukken kip in een braadpan.
- Snij de winterpeen in plakjes en snij op twee sjalotjes na, alle sjalotjes in de lengte door. Snij eveneens 3 stengels bleekselderij in plakjes.
- Voeg deze gesneden groenten samen met de takjes tijm, verse peterselie en rozemarijn aan de kip toe.
- Schenk de ingekookte wijn in de pan met de kip, groenten en kruiden erbij en zet de pan voor 12 tot 24 uur in de koelkast
- De dag zelf
- Haal de pan uit de koelkast, haal de kip uit de pan en leg deze stukken kip op een apart bord.
- Giet de rest van de pan door een vergiet in een andere pan zodat je de groenten opvangt en de wijn in een andere pan hebt zitten.
- Reinig de pan waar de kip in heeft gezeten en zet deze op het vuur. Verhit hierin een flink stuk boter en braad de kip 8 minuten per kant tot er een krokant velletje ontstaat. Haal de kip uit de pan en zet opzij.
- Snipper de twee overgebleven sjalotten samen met drie tenen knoflook en fruit deze aan met de spekreepjes in het overgebleven vet van de kip.
- Zet het vuur laag en voeg twee eetlepels bloem toe. Roer goed door tot er een roux ontstaat en voeg vervolgens soeplepel voor soeplepel de wijn toe aan de pan tot deze een mooie stevige consistentie heeft wat lijkt op yoghurt. Je hebt nu een gebonden saus
- Voeg de stukken kip en de groenten toe aan de pan maar laat de kruiden eruit.
- Neem een andere pan en verhit hierin een klontje boter. Snij de champignons in kwarten en bak deze tot er geen vocht meer uitkomt. Voeg daarna toe aan de kip
- Plaats de deksel op de pan en laat het geheel anderhalf tot twee uur pruttelen op laag vuur. Haal hierna de deksel van de pan en laat nog een half uur pruttelen zodat de saus iets indikt terwijl je regelmatig roert.
Smakelijk eten!
Notities
- TIP: Serveer met aardappelkrieltjes uit de oven