Kip op Marokkaanse wijze

Geschreven door Geschreven op in Hoofdgerecht
Kip op Marokkaanse wijze

Kip op Marokkaanse wijze

Recept door Polo Swelsen
0.0 van 0 votes
Gang: HoofdgerechtMoeilijkheid: Eenvoudig
Hoeveelheid

4

personen
Bereidingstijd

30

minuten
Oventijd

31

minuten

Kip op Marokkaanse wijze is geen gerecht dat schreeuwt om aandacht, maar eentje dat langzaam indruk maakt. Het draait om kruiden, warmte en tijd. Geen scherpe smaken, geen haast, maar lagen die zich rustig ontwikkelen. Door de kip langzaam te garen met specerijen, citrus en bouillon ontstaat een saus die vol en rond smaakt zonder zwaar te worden.

Deze versie wordt bereid in een tajine, maar is vooral een oefening in geduld en balans. Alles wat je toevoegt heeft een functie; niets is overbodig.

Wat typeert Marokkaans koken?
Marokkaanse gerechten zijn zelden heet of extreem pittig. In plaats daarvan draait het om:
– Warme specerijen (kaneel, komijn, paprika)
– Zoet & hartig in balans
– Langzame garing
– Sauzen die brood vragen

Vlees wordt vaak eerst aangebakken, daarna gestoofd met fruit, specerijen en vocht. De saus is net zo belangrijk als het vlees zelf.

Ingrediënten

  • 800 gr 800 kippendijen (+100 gr per stuk)

  • 4 el 4 zonnebloemolie

  • 1 tl 1 paprikapoeder

  • 2 tl 2 ras el hanout

  • 1 1 ui

  • 1 teen 1 knoflook

  • 3 cm 3 gember

  • 175 ml 175 kippenbouillon

  • 2 2 sinaasappels (sap)

  • 2 2 kaneelstokjes

  • Verse koriander

Bereiding

  • leg de kippendijen in een kom en voeg 2 el zonnebloemolie, de paprikapoeder en de ras el hanout kruiden toe. Meg het geheel goed door en zet opzij
  • Snipper de ui en het teentje knoflook fijn, schil het stukje gember ook en snijd deze ook fijn. Warm de rest van de zonnebloemolie op in een grote pan en fruit hierin de ui, knoflook en gember aan.
  • Voeg de stukken kip toe en bak op middelhoog vuur aan alle kanten aan tot deze mooi goudbruin is. Doe de stukken kip daarna met de gesnipperde ui, knoflook en gember in een tajine.
  • Voeg de sinaasappelsap, de kippenbouillon en de kaneelstokjes ook toe aan de tajine en zet deze afgesloten in een voorverwarmde oven van 150ºC voor ongeveer 30 tot 40 minuten.
  • Haal de tajine uit de oven, verwijder de deksel en de kaneelstokjes en garneer met wat fijngesneden verse koriander. Serveer met (zelfgemaakt) pitabrood en bijvoorbeeld rijst.