Pulled Pork uit de Sous Vide

Geschreven door Geschreven op in Hoofdgerecht
Pulled Pork uit de Sous Vide

Pulled Pork uit de Sous Vide

Recept door Polo Swelsen
0.0 van 0 votes
Gang: HoofdgerechtMoeilijkheid: Gemiddeld
Hoeveelheid

10

personen
Voorbereidingstijd

30

minuten
Bereidingstijd

26

uren 
Totaal

26

uren 

30

minuten

Deze pulled pork uit de sous-vide combineert het beste van twee werelden: een perfect gegaarde procureur door langdurige sous-vide garing en een diepe rooksmaak door een korte afwerking op de BBQ. Door het vlees eerst sous-vide te garen blijft het sappig en mals, terwijl de BBQ zorgt voor smaak en textuur.

Deze methode is ideaal als je controle wilt over het eindresultaat en stressvrij pulled pork wilt maken voor een groter gezelschap.

Ingrediënten

  • 2500 gr procureur

  • 15 gr paprikapoeder

  • 12 gr fijn zeezout

  • 15 gr bruine basterd suiker

  • 12 gr knoflookpoeder

  • 3 gr oregano

  • 3 gr chilipoeder

  • 450 ml BBQ saus

Bereiding

  • Bereid het sous vide apparaat voor op 74ºC. Voeg alle kruiden samen en wrijf hiermee de procureur goed in. Vacumeer de procureur en laat deze 20 tot 24 uur in het sous vide apparaat garen.
  • Bereid na deze garingstijd de BBQ voor op indirect grillen op een temperatuur van 150ºC. Als deze temperatuur bereikt is, plaats dan 2 grote chunks rookhout tussen de kolen.
  • Maak de sous vide zak open en vang al het vocht op (deze heb je later nodig). Plaats de procureur voorzichtig op het rooster en sluit de deksel. Laat de procureur zo 1,5 tot 2 uur roken voor een ultieme BBQ smaak.
  • Voeg ondertussen de BBQ saus toe aan het opgevangen vocht en breng dit zachtjes aan de kook. Laat de saus een beetje indikken.
  • Haal na de verstreken rooktijd de procureur voorzichtig uit de BBQ en laat deze 30 minuten tot een uur rusten alvorens je deze met twee vorken lostrekt tot Pulled Pork. Voeg (een deel van) de saus toe en meng dit goed met het vlees.