Pasta carbonara 2.0

Pasta carbonara is één van de meest iconische gerechten uit de Italiaanse keuken en staat symbool voor eenvoud, techniek en respect voor ingrediënten. In zijn puurste vorm bestaat carbonara uit pasta, ei, kaas en guanciale — zonder room, zonder ui en zonder knoflook in de saus. Juist die beperking maakt het gerecht zo krachtig: elke stap telt en timing is essentieel.

In dit recept wordt gewerkt met guanciale, het gezouten en gerijpte wangspek dat traditioneel wordt gebruikt in Rome. Tijdens het bakken smelt het vet langzaam uit, waardoor een rijke, hartige basis ontstaat die de saus draagt. De combinatie van pecorino en Parmezaanse kaas zorgt voor die kenmerkende ziltige diepte en romigheid, terwijl uitsluitend eidooiers worden gebruikt om een volle, fluweelzachte saus te creëren.

De sleutel tot een perfecte carbonara zit in temperatuurbeheersing. De pasta wordt al dente gekookt in goed gezouten water, waarna een beetje van dat zetmeelrijke kookwater wordt bewaard om de saus te binden. Het ei-kaasmengsel wordt pas toegevoegd wanneer de pan van het vuur is, zodat de saus romig blijft en het ei niet stolt. Door constant te roeren ontstaat een smeuïge, glanzende saus die zich perfect om de pasta heen vormt.

Deze pasta carbonara is comfort food in zijn meest eerlijke vorm: rijk, warm en vol smaak, zonder overdaad.
Serveer direct, gegarneerd met verse peterselie en eventueel extra kaas, en laat zien hoe een klassieker — mits goed uitgevoerd — niets meer nodig heeft dan aandacht en goede ingrediënten.