Coquilles met monchou en dragonsaus

Deze coquilles met MonChou en dragonsaus vormen een elegant en feestelijk gerecht waarin zachte romigheid en frisse zuren perfect in balans zijn. De coquille, met zijn delicate en licht zoete smaak, vraagt om een saus die ondersteunt zonder te overheersen — en precies dat doet de romige saus op basis van prosecco, MonChou en citroen.

De saus begint met fijngesnipperde sjalot die samen met prosecco rustig wordt ingekookt, waardoor de wijn zijn frisheid behoudt maar aan diepte wint. Citroenrasp en -sap zorgen voor een lichte spanning in de saus, terwijl de MonChou smelt tot een fluweelzachte basis. Groentebouillon brengt alles samen en zorgt voor de juiste consistentie. Verse dragon voegt een subtiel anijsachtig aroma toe dat prachtig aansluit bij zowel de romige saus als de zachte coquilles.

De coquilles zelf worden kort en heet gebakken, waardoor ze een goudbruine korst krijgen terwijl de binnenkant mals en sappig blijft. Het licht insnijden aan de bovenzijde zorgt niet alleen voor een mooie presentatie, maar helpt ook bij een gelijkmatige garing. Geserveerd op een bedje van de warme saus ontstaat een gerecht dat verfijnd oogt, maar technisch overzichtelijk blijft.

Dit gerecht is ideaal als luxe voorgerecht tijdens een diner of als onderdeel van een feestelijk menu. Door de combinatie van romig, fris en subtiel kruidig laat het zien hoe een paar zorgvuldig gekozen ingrediënten samen een restaurantwaardig resultaat kunnen opleveren — met een glas prosecco ernaast als perfecte begeleider.