Coquilles met monchou en dragonsaus

Geschreven door Geschreven op in Voorgerecht
Coquilles met monchou en dragonsaus

Coquilles met monchou en dragonsaus

Recept door Polo SwelsenGang: VoorgerechtMoeilijkheid: Gemiddeld
Hoeveelheid

4

personen
Voorbereidingstijd

10

minuten
Bereidingstijd

25

minuten

Ingrediënten

  • 2 sjalotjes

  • 150 ml prosecco

  • 1/2 citroen

  • 200 g MonChou

  • 100 ml groentebouillon

  • 2 takjes dragon

  • 8 coquilles

  • 2 el olijfolie

  • versgemalen peper en zout

Bereiding

  • Snipper de sjalot en voeg samen met de prosecco in een steelpannetje. Breng het geheel aan de kook en laat de prosecco iets inkoken.
  • Rasp de citroen en knijp het sap uit boven het steelpannetje. Voeg daarbij de MonChou, de citroenrasp en de bouillon toe.
  • Roer alles goed door tot een gladde saus en voeg de dragon toe. Roer nogmaals goed, haal van het vuur en voeg versgemalen peper en zout toe.
  • Dep de coquilles voorzichtig maar goed droog met keukenpapier en snij ze aan de bovenzijde ruitsgewijs in met een scherp mesje. Bestrooi met peper en zout en bak deze op hoog vuur in een pan met een scheutje olijfolie 2 minuten per kant tot ze goudbruin zijn.
  • Serveer de coquilles door een bordje te nemen waar je wat van de saus op doet. Leg hier 2 coquilles op, garneer met wat dragon en bestrooi met versgemalen peper en zout. Serveer de overgebleven prosecco apart ernaast.

Notities

  • TIP: bereid de saus een dag van te voren om tijd te besparen op de dag van opdienen. Verwarm de saus op de dag van opdienen rustig op en laat deze niet koken.