Pilav Rijst
4
personen15
minuten20
minutenPilav rijst is een klassieke bereidingswijze die in veel keukens terugkomt, van het Midden-Oosten en de Balkan tot aan Turkije en Centraal-Azië. In tegenstelling tot simpel gekookte rijst draait pilav om techniek: de rijst wordt eerst kort aangebakken in vetstof en daarna rustig gegaard in bouillon, waardoor elke korrel los blijft en tegelijkertijd rijk van smaak wordt.
De kracht van pilav zit in de eenvoud en precisie. Door de rijst vooraf te wassen wordt overtollig zetmeel verwijderd, wat zorgt voor een luchtige structuur. Het kort bakken van de rijstkorrels in boter of olie sluit de buitenkant af en geeft een nootachtige diepte, terwijl de bouillon tijdens het garen volledig wordt opgenomen. Het resultaat is rijst die niet papperig is, maar zacht, geurig en perfect gegaard.
Pilav rijst vormt een veelzijdige basis en past uitstekend bij stoofgerechten, gegrild vlees, vis of groenten. Afhankelijk van de regio en het gerecht kunnen specerijen, ui, knoflook of zelfs vermicelli worden toegevoegd, maar de kern blijft hetzelfde: controle over vocht, hitte en rust. Door de rijst na het koken nog even te laten staan, kan de structuur zich verder zetten en wordt de pilav extra mooi los.
Dit recept laat zien dat goede rijst geen bijzaak is, maar een volwaardig onderdeel van de maaltijd — een gerecht op zichzelf, mits met aandacht bereid.
Ingrediënten
200 gr basmati rijst
50 gr vermicelli
2 el ongezouten roomboter
400 ml kippen- of groentebouillon
30 gr geschaafde amandelen
1 bosje verse peterselie, fijngehakt
zout en peper naar smaak
Bereiding
- Begin met het zorgvuldig spoelen van de rijst. Doe de rijst in een zeef en spoel hem onder stromend koud water. Blijf spoelen en voorzichtig met je handen door de rijst gaan totdat het water dat er vanaf komt helder is. Dit proces verwijdert overtollig zetmeel, waardoor de rijst minder kleverig wordt en een luchtigere structuur krijgt na het koken.
Doe de gespoelde rijst vervolgens in een kom en giet er heet kraanwater overheen, zodat de rijst net onderstaat. Laat de rijst ongeveer 10 minuten weken. Dit helpt de korrels om gelijkmatig te garen en zorgt ervoor dat ze tijdens het koken niet breken. Na het weken giet je de rijst af in een zeef en laat je hem goed uitlekken. - Neem een ruime pan met een dikke bodem en smelt hierin de boter op middelhoog vuur. Voeg de vermicelli toe en bak deze al roerend tot de sliertjes een diep goudbruine kleur krijgen. Dit geeft de pilav een extra rijke en nootachtige smaak. Let op dat de vermicelli niet aanbrandt; blijf daarom continu roeren.
- Zodra de vermicelli mooi bruin gekleurd is, voeg je de uitgelekte rijst toe aan de pan. Bak de rijst al omscheppend een paar minuten mee, totdat de korrels glazig beginnen te worden. Dit helpt om de rijstkorrels steviger te maken en voorkomt dat ze tijdens het koken aan elkaar plakken.
- Giet de hete bouillon bij de rijst en breng het geheel op smaak met een snufje zout en peper. Roer alles goed door, zodat de smaken zich gelijkmatig verspreiden. Breng de bouillon aan de kook en zet daarna het vuur laag. Plaats een deksel op de pan en laat de rijst 10 minuten zachtjes koken.
- Na 10 minuten zet je het vuur uit, maar til je de deksel nog niet op. Haal de pan van het vuur en leg een schone theedoek over de pan. Plaats de deksel er weer op en laat de rijst zo nog eens 10 minuten rusten. De theedoek absorbeert overtollig vocht en zorgt ervoor dat de rijst mooi droog en luchtig wordt.
- Terwijl de rijst stoomt, verwarm je een droge koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de geschaafde amandelen toe en rooster ze al omscheppend tot ze goudbruin en licht knapperig zijn. Dit duurt meestal maar een paar minuten, dus houd ze goed in de gaten om te voorkomen dat ze verbranden. Haal de amandelen uit de pan en laat ze even afkoelen op een bord.
- Verwijder de deksel en theedoek van de pan en roer de pilav voorzichtig los met een vork. Dit helpt om de rijstkorrels luchtig te houden. Strooi de geroosterde amandelen eroverheen en meng ze lichtjes door de rijst. Garneer eventueel met fijngehakte verse peterselie voor extra frisheid en kleur.