Gegrilde maiskolven met chipotle-limoenboter

Geschreven door Geschreven op in Bijgerecht
Gegrilde maiskolven met chipotle-limoenboter

Gegrilde maiskolven met chipotle-limoenboter

Recept door Polo Swelsen
0.0 van 0 stemmen
Gang: BijgerechtMoeilijkheid: Makkelijk
Porties
+
–

4

porties
Voorbereidingstijd

10

minuten
Grilltijd

15

minuten

Mais van de grill is iets heel anders dan mais uit de pan. Waar gekookte kolven vooral zoet en waterig zijn, krijgen ze boven direct vuur zwartgeblakerde plekjes die bitter en rokerig tegen dat zoet aan schuren. Dat contrast is precies waar je het voor doet.

De boter maakt het af: zachte roomboter met chipotle, limoenrasp en knoflook, die je op de hete kolven smeert zodat hij meteen wegsmelt tussen de korrels. Verkruimelde feta en verse koriander erbij en je zit dicht tegen de Mexicaanse straatmais aan.

Reken op één kolf per persoon als bijgerecht, maar snijd er gerust een paar extra bij. Dit is het soort bijgerecht dat eerder op is dan het vlees waar het naast lag.

Ingrediënten

  • 4 4 maiskolven, ontdaan van blad

  • 100 g 100 roomboter, op kamertemperatuur

  • 2 tl 2 chipotle in adobo, fijngehakt

  • 1 1 limoen (rasp en sap)

  • 1 1 teentje knoflook, geperst

  • 50 g 50 feta, verkruimeld

  • 1 el 1 olijfolie

  • 0,5 tl 0,5 zout

  • Handje verse koriander, grof gehakt

Bereiding

  • Meng de zachte boter met de chipotle, de limoenrasp, de geperste knoflook en het zout tot een gladde kruidenboter. Zet apart op kamertemperatuur.
  • Stook de kamado of barbecue op tot ongeveer 220 °C, directe hitte.
  • Wrijf de maiskolven in met de olijfolie. Leg ze op het rooster en gril ze in 12 à 15 minuten rondom gaar, waarbij je ze elke paar minuten een kwartslag draait.
  • Je bent klaar als de korrels felgeel zijn en er verspreid zwartgeblakerde plekken op zitten. Blijf erbij — de laatste minuten gaat het snel.
  • Haal de kolven van de grill en smeer ze meteen royaal in met de chipotleboter, zodat die tussen de korrels wegloopt.
  • Werk af met de verkruimelde feta, de koriander en een flinke knijp limoensap. Serveer direct, met servetten binnen handbereik.

Notities

  • Tip: Geen chipotle in adobo in huis? Gebruik 1 tl chipotlepoeder of gerookt paprikapoeder met een snuf cayenne. De kruidenboter kun je prima een paar dagen vooruit maken; rol hem in vershoudfolie tot een worstje en bewaar in de koelkast.