Pad thai

Geschreven door Geschreven op in Hoofdgerecht
Pad thai

Pad thai

Recept door Polo Swelsen
0.0 van 0 stemmen
Gang: HoofdgerechtMoeilijkheid: Gemiddeld
Porties
+
–

4

porties
Voorbereidingstijd

25

minuten
Woktijd

10

minuten

Pad thai leunt volledig op één ding: tamarinde. Die zure, licht rokerige vruchtenpasta is wat het gerecht zijn karakter geeft, en versies met ketchup of azijn zijn precies waarom pad thai buiten Thailand zo’n wisselvallige reputatie heeft.

De saus meng je vooraf, want zodra de wok heet is heb je geen tijd meer. Tamarinde, palmsuiker en vissaus in de juiste verhouding — zuur, zoet en zout — en dat drietal proef je in elke hap terug.

Week de rijstnoedels in lauw water en kook ze niet. Ze moeten de wok in terwijl ze nog stevig en buigzaam zijn; hun laatste garing halen ze uit de saus. Gekookte noedels worden in de wok onherroepelijk pap.

Ingrediënten

  • 300 g 300 brede rijstnoedels

  • 300 g 300 garnalen, gepeld

  • 200 g 200 stevige tofu, in blokjes

  • 3 3 eieren

  • 4 el 4 tamarindepasta

  • 4 el 4 vissaus

  • 4 el 4 palmsuiker

  • 150 g 150 taugé

  • 4 4 lente-uitjes, in stukken

  • 3 3 teentjes knoflook

  • 75 g 75 geroosterde pinda’s, grof gehakt

  • 3 el 3 zonnebloemolie

  • 1 tl 1 chilivlokken

  • 2 2 limoenen, in partjes

Bereiding

  • Week de rijstnoedels 25 minuten in lauw water tot ze buigzaam maar nog stevig zijn. Giet ze af en laat ze uitlekken. Kook ze niet.
  • Roer de tamarindepasta, de vissaus en de palmsuiker tot een gladde saus en proef: zuur, zout en zoet moeten alle drie duidelijk aanwezig zijn.
  • Zet alles binnen handbereik. Vanaf hier duurt het koken tien minuten en is er geen tijd om nog iets te snijden.
  • Verhit een wok tot hij rookt, doe er 1 el olie in en bak de tofublokjes 4 minuten goudbruin. Schep ze eruit.
  • Voeg nog 1 el olie toe en bak de garnalen 90 seconden tot ze net roze zijn. Schep ze bij de tofu.
  • Doe de rest van de olie in de wok, bak de knoflook 20 seconden, schuif hem opzij en breek de eieren erin. Roer ze een halve minuut tot ze net stollen.
  • Doe de uitgelekte noedels erbij met de saus en schep alles 2 à 3 minuten om op hoog vuur, tot de noedels de saus hebben opgenomen en zacht zijn.
  • Schep de tofu, garnalen, taugé en lente-ui erdoor en wok nog 1 minuut. Serveer direct met pinda’s, chilivlokken en partjes limoen.

Notities

  • Tip: Tamarindepasta uit een blok is zuurder en beter dan die uit een knijpfles; week een stuk in warm water en wrijf het door een zeef. Wok in twee porties als je pan niet groot genoeg is — een overvolle wok stoomt in plaats van bakt, en dan worden je noedels plakkerig.