Tortilla española
6
porties20
minuten35
minutenEen tortilla española is aardappel, ei, ui en olijfolie — en toch is er in Spanje geen onderwerp waar harder over geruzied wordt. Met of zonder ui, en hoe vloeibaar het hart mag zijn: dat zijn de twee vragen die vriendschappen op de proef stellen.
De aardappels worden niet gebakken maar gaargestoofd in olijfolie op laag vuur. Ze moeten zacht worden zonder te kleuren, want een krokante aardappel geeft een tortilla met harde stukjes in plaats van die zachte, bijna romige structuur.
Laat het geheel bovendien tien minuten staan nadat de aardappels door het ei zijn geroerd. Dan zuigen ze zich vol, bindt het geheel beter en valt je tortilla bij het omkeren niet uit elkaar.
Ingrediënten
800 g 800 vastkokende aardappels
2 2 uien, in dunne halve ringen
8 8 eieren
400 ml 400 olijfolie
Zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Schil de aardappels en snijd ze in plakjes van een halve centimeter. Dep ze droog en bestrooi ze met zout.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan van 24 centimeter op middelhoog vuur. De olie moet niet sissen maar zachtjes borrelen.
- Doe de aardappels en de uien erin en stoof ze 20 à 25 minuten. Schep af en toe voorzichtig om. Ze moeten volledig zacht zijn maar niet bruin.
- Giet alles af in een vergiet boven een kom en vang de olie op. Laat 5 minuten uitlekken.
- Klop de eieren los met een royale snuf zout en peper en schep de lauwe aardappels en uien erdoor.
- Laat het mengsel 10 minuten staan. Deze stap wordt bijna altijd overgeslagen en is precies wat de tortilla laat binden.
- Verhit 2 el van de opgevangen olie in dezelfde pan en giet het mengsel erin. Bak 4 à 5 minuten op middelhoog vuur, terwijl je de randen met een spatel losmaakt en de pan af en toe schudt.
- Leg een groot bord op de pan, keer het geheel in één beweging om en schuif de tortilla terug in de pan om de andere kant nog 3 à 4 minuten te bakken. Laat hem 10 minuten rusten voor je hem aansnijdt.
Notities
- Tip: De opgevangen olijfolie is doortrokken van aardappel en ui — zeef hem, bewaar hem in de koelkast en gebruik hem opnieuw. Wil je een vloeibaar hart, bak de tweede kant dan maar 2 minuten. Een tortilla is op kamertemperatuur op zijn best, niet gloeiend heet.