Melanzane alla parmigiana

Geschreven door Geschreven op in Hoofdgerecht
Melanzane alla parmigiana

Melanzane alla parmigiana

Recept door Polo Swelsen
0.0 van 0 stemmen
Gang: HoofdgerechtMoeilijkheid: Gemiddeld
Porties
+
–

6

porties
Voorbereidingstijd

40

minuten
Oventijd

45

minuten

Parmigiana is lasagne zonder pasta: laagjes gebakken aubergine, tomatensaus, mozzarella en Parmezaan, samen goudbruin gebakken tot alles één geheel is. Het is bovendien een van die gerechten die de volgende dag beter zijn dan vers uit de oven.

Aubergine is een spons en dat is hier het hele probleem. Zout de plakken vooraf, laat ze een half uur uitlekken en dep ze droog; ze nemen dan aanzienlijk minder olie op en de schotel wordt niet vet.

Laat de schotel na het bakken minstens twintig minuten staan. Direct uit de oven is hij vloeibaar en zakt elke portie in elkaar; lauw is hij gebonden en snijd je nette stukken.

Ingrediënten

  • 1,2 kg 1,2 aubergines

  • 800 g 800 gepelde tomaten uit blik

  • 400 g 400 mozzarella

  • 120 g 120 Parmezaanse kaas, geraspt

  • 3 3 teentjes knoflook

  • 150 ml 150 olijfolie

  • 1 tl 1 suiker

  • 1 1 flinke tak verse basilicum

  • 1 el 1 zout, om de aubergine te ontvochten

  • Zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

  • Snijd de aubergines in de lengte in plakken van een halve centimeter. Leg ze in lagen in een vergiet, bestrooi elke laag met zout en laat 30 minuten uitlekken.
  • Maak ondertussen de saus: bak de gesneden knoflook 30 seconden in 3 el olijfolie, voeg de tomaten toe, knijp ze stuk en roer de suiker erdoor.
  • Laat de saus 25 minuten zachtjes inkoken met de basilicumtak erin, tot hij dik is. Vis de tak eruit en breng op smaak.
  • Spoel de aubergineplakken kort af, knijp ze voorzichtig uit en dep ze grondig droog. Dit is de belangrijkste stap van het recept.
  • Bak de plakken in porties in de resterende olijfolie 2 minuten per kant goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
  • Scheur de mozzarella in stukken en laat die 10 minuten uitlekken in een zeef; anders wordt je schotel waterig.
  • Verwarm de oven voor op 190 °C. Bouw op in een ovenschaal: een dun laagje saus, dan aubergine, saus, mozzarella en Parmezaan. Herhaal tot alles op is en eindig met saus en Parmezaan.
  • Bak 40 à 45 minuten tot de bovenkant diep goudbruin is en de randen borrelen. Laat minstens 20 minuten staan voor je aansnijdt.

Notities

  • Tip: Bakken in de pan geeft het beste resultaat, maar wie minder olie wil gebruikt de oven: 20 minuten op 220 °C met een dun laagje olie. De schotel laat zich uitstekend invriezen, en een dag in de koelkast maakt hem meetbaar beter.