New York cheesecake
12
porties30
minuten8
minutenEen New York cheesecake is dicht, romig en zwaar — het tegenovergestelde van de luchtige Japanse variant. Het geheim is simpel: veel roomkaas, weinig lucht, en een lage oventemperatuur.
Barsten ontstaan doordat de taart te snel gaart of te snel afkoelt. Een waterbad houdt de temperatuur gelijkmatig, en langzaam laten afkoelen in de uitgeschakelde oven met de deur op een kier voorkomt de scheur die anders precies in het midden verschijnt.
Klop het beslag zo min mogelijk. Elke luchtbel die je erin klopt zet uit in de oven en zakt daarna weer in, en dat is de tweede oorzaak van scheuren. Roeren op de laagste stand is genoeg.
Ingrediënten
250 g 250 digestive- of bastognekoeken
120 g 120 roomboter, gesmolten
900 g 900 volle roomkaas, op kamertemperatuur
250 g 250 fijne kristalsuiker
4 4 eieren, op kamertemperatuur
200 ml 200 zure room
3 el 3 maizena
1 el 1 vanille-extract
1 1 citroen (rasp en 1 el sap)
1 1 snuf zout
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 160 °C. Bekleed de bodem van een springvorm van 24 centimeter met bakpapier en wikkel de buitenkant in twee lagen stevig aluminiumfolie tegen lekkend water.
- Verkruimel de koeken fijn, meng ze met de gesmolten boter en druk het mengsel stevig aan op de bodem en 3 centimeter tegen de rand op. Bak 10 minuten en laat afkoelen.
- Klop de roomkaas met de suiker en de maizena op de laagste stand 2 minuten glad. Schraap de kom een paar keer schoon; klontjes krijg je later niet meer weg.
- Voeg de eieren één voor één toe en meng na elk ei net tot het is opgenomen. Klop niet langer dan nodig.
- Roer de zure room, het vanille-extract, de citroenrasp, het citroensap en een snuf zout erdoor.
- Giet het beslag op de bodem en tik de vorm een paar keer op het aanrecht om luchtbellen te laten ontsnappen. Zet de vorm in een braadslee en giet kokend water in de slee tot halverwege de vorm.
- Bak 70 à 80 minuten. De taart is klaar als de rand gestold is en het midden bij een tik nog beweegt als een waterbed.
- Zet de oven uit, laat de deur op een kier en laat de taart een uur langzaam afkoelen. Haal hem eruit, laat volledig afkoelen en zet minstens 6 uur, liefst een nacht, in de koelkast.
Notities
- Tip: Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn, anders krijg je klontjes roomkaas die je er niet meer uit klopt. Snijd met een warm, schoon mes en veeg het af tussen elke snede. Serveer met een compote van zomerfruit.