Oven geroosterde wortelen met honing en tijm
6
porties10
minuten35
minutenEen wortel die je roostert is een andere groente dan een wortel die je kookt. In water spoelt zijn suiker weg; in de oven karamelliseert die juist tot donkere, kleverige randjes. Het is het simpelste bijgerecht dat structureel indruk maakt.
Gebruik jonge wortels met loof en laat ze heel, of halveer ze hooguit in de lengte. Blokjes drogen uit voordat ze kleur hebben, terwijl een hele wortel vanbuiten karamelliseert en vanbinnen sappig blijft.
De honing gaat er pas de laatste tien minuten op. Doe je hem er meteen bij, dan verbrandt hij en wordt hij bitter — dat is de enige val in dit verder onmogelijk te verpesten recept.
Ingrediënten
1 kg 1 jonge wortels met loof
3 el 3 olijfolie
2 el 2 honing
6 takjes 6 verse tijm
1 el 1 komijnzaad
50 g 50 walnoten, grof gehakt
100 g 100 Griekse yoghurt
1 1 citroen (rasp en sap)
Grof zeezout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 210 °C. Boen de wortels schoon maar schil ze niet; de schil geeft smaak en houdt ze heel.
- Snijd het loof tot 2 centimeter af en bewaar het. Halveer dikke wortels in de lengte en laat dunne heel.
- Meng de wortels op een bakplaat met de olijfolie, het komijnzaad, vier takjes tijm en een royale snuf grof zeezout. Leg ze in één laag met ruimte ertussen.
- Rooster 25 minuten, en schud de plaat halverwege om.
- Besprenkel de wortels met de honing, schud ze nog een keer om en rooster nog 8 à 10 minuten tot ze op de randen donker en kleverig zijn.
- Rooster de walnoten de laatste 5 minuten mee op een hoekje van de plaat.
- Roer de yoghurt los met de citroenrasp, een scheut citroensap en een snuf zout, en strijk hem uit over een schaal.
- Leg de warme wortels erop en werk af met de walnoten, de blaadjes van de resterende tijm, fijngehakt wortelloof en peper.
Notities
- Tip: Wortelloof is eetbaar en smaakt peterselieachtig — gooi het niet weg maar hak het fijn als garnering, of verwerk het in een pesto. Buiten het seizoen werkt dit recept net zo goed met winterpeen in dikke, schuine plakken; reken dan op 10 minuten extra.