Geroosterde pompoen met salie en pompoenpitten
4
porties15
minuten35
minutenEen flespompoen die je in partjes roostert tot de randen bijna zwart zijn is een van de simpelste dingen die je in de herfst kunt maken, en tegelijk een van de bevredigendste. Alles draait om hoge hitte en geduld: te vroeg omdraaien en je mist die karamellaag.
Salie in boter is de klassieke tegenhanger. De blaadjes worden in een minuut glasachtig knapperig en de boter kleurt ondertussen nootachtig bruin. Die twee dingen gebeuren tegelijk in dezelfde pan, dus blijf erbij.
Laat de schil van de flespompoen gerust zitten. Hij wordt in de oven volledig eetbaar en zacht, en scheelt je het vervelendste karwei van het hele gerecht.
Ingrediënten
1 1 flespompoen van ongeveer 1,2 kg
50 g 50 roomboter
20 20 blaadjes verse salie
50 g 50 pompoenpitten
3 el 3 olijfolie
1 el 1 ahornsiroop
0,5 tl 0,5 chilivlokken
Grof zeezout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 220 °C. Halveer de pompoen in de lengte, schep de zaden eruit en snijd hem in partjes van ongeveer 3 centimeter dik.
- Meng de partjes met de olijfolie, de chilivlokken en een royale snuf zeezout. Leg ze met een snijkant naar beneden op een bakplaat, met ruimte ertussen.
- Rooster 20 minuten, draai de partjes dan één keer om en rooster nog 12 à 15 minuten tot beide snijkanten diep gekarameliseerd zijn.
- Rooster de pompoenpitten intussen droog in een koekenpan tot ze beginnen te knappen. Schep ze uit de pan.
- Smelt in dezelfde pan de boter op middelhoog vuur. Voeg de salieblaadjes toe zodra de boter bruist en bak ze tot ze knapperig zijn en de boter nootbruin is, ongeveer 1 minuut.
- Leg de pompoen op een schaal en besprenkel met de ahornsiroop.
- Lepel de saliebeurre noisette eroverheen, strooi de pompoenpitten erover en werk af met grof zeezout en peper.
Notities
- Tip: Bruine boter kantelt in seconden van nootachtig naar verbrand. Haal de pan van het vuur zodra hij goudbruin ruikt; de restwarmte doet de rest. Bij twijfel giet je hem meteen over de pompoen.