Champignons met knoflook en peterselie

Geschreven door Geschreven op in Voorgerecht
Champignons met knoflook en peterselie

Champignons met knoflook en peterselie

Recept door Polo Swelsen
0.0 van 0 stemmen
Gang: VoorgerechtMoeilijkheid: Makkelijk
Porties
+
–

4

porties
Voorbereidingstijd

10

minuten
Kooktijd

12

minuten

Champignons à la plancha zijn een tapasklassieker en het bewijs dat drie ingrediënten genoeg zijn. De hele techniek bestaat uit hoog vuur, ruimte in de pan en het geduld om niet te vroeg te roeren.

Champignons bestaan voor negentig procent uit water. Gooi je ze in een te kleine pan, dan stoven ze in hun eigen vocht en worden ze grijs en slap. Werk daarom in twee porties, hoe verleidelijk het ook is om alles tegelijk te doen.

Zout ze pas als ze bruin zijn. Zout trekt onmiddellijk vocht naar buiten, en dat is precies wat je in de eerste minuten niet wilt. Knoflook gaat er om dezelfde reden op het einde bij: die verbrandt in dertig seconden.

Ingrediënten

  • 600 g 600 kastanjechampignons

  • 5 5 teentjes knoflook, dun gesneden

  • 5 el 5 olijfolie

  • 40 g 40 roomboter

  • 75 ml 75 droge sherry

  • 1 1 rode peper, in ringetjes

  • 1 1 citroen (rasp en sap)

  • Bosje platte peterselie, fijngehakt

  • Grof zeezout en versgemalen zwarte peper

  • Stevig brood, om erbij te serveren

Bereiding

  • Borstel de champignons schoon met een kwastje of droge doek. Spoel ze niet af, want dan zuigen ze zich vol water.
  • Halveer de kleine en snijd de grote in vieren, zodat alle stukken ongeveer even groot zijn.
  • Verhit 3 el olijfolie in een ruime koekenpan tot hij bijna rookt.
  • Doe de helft van de champignons in de pan en laat ze twee volle minuten liggen zonder ze aan te raken. Schud daarna om en bak nog 3 minuten tot ze rondom goudbruin zijn. Schep ze eruit en bak de tweede portie in de rest van de olie.
  • Doe alle champignons terug in de pan, voeg de boter en de gesneden knoflook en rode peper toe en bak 45 seconden mee tot de knoflook geurt en net lichtgoud is.
  • Blus af met de sherry en laat die grotendeels verdampen terwijl je de aanbaksels losschraapt.
  • Haal van het vuur en breng nu pas op smaak met grof zeezout, peper, citroenrasp en een scheut citroensap.
  • Schep royaal peterselie erdoor en serveer meteen, met brood om de knoflookolie op te nemen.

Notities

  • Tip: Werkt met vrijwel elke paddenstoel: oesterzwammen willen iets korter, shiitake juist iets langer. Een handvol gedroogde eekhoorntjesbrood, geweekt en meegebakken, tilt gewone champignons naar een heel ander niveau.