Kweeperengelei

Geschreven door Geschreven op in Condiment
Kweeperengelei

Kweeperengelei

Recept door Polo Swelsen
0.0 van 0 stemmen
Gang: BijgerechtMoeilijkheid: Gemiddeld
Porties
+
–

5

porties
Voorbereidingstijd

30

minuten
Koken en uitlekken

14

minuten

De kwee is de meest vergeten vrucht van de Nederlandse herfst: keihard, rauw oneetbaar en betoverend van geur. Zet er een op je vensterbank en je hele keuken ruikt naar een mengsel van appel, peer en rozen.

Kweeperen zitten boordevol pectine, meer dan welk ander fruit ook. Daardoor heb je geen geleisuiker nodig en geleert de gelei bijna vanzelf — en daardoor kleurt hij tijdens het koken ook van bleekgeel naar dat diepe robijnrood dat kweegelei zo herkenbaar maakt.

Laat het gekookte fruit uitlekken door een doek en knijp er níet in. Dat is de enige regel die telt: knijpen maakt de gelei troebel. Wie een heldere gelei wil, moet gewoon een nacht geduld hebben.

Ingrediënten

  • 2 kg kweeperen

  • 2 L water

  • 1 citroen (het sap)

  • 800 g kristalsuiker, ongeveer

  • 1 vanillestokje, optioneel

  • 1 snuf zout

Bereiding

  • Wrijf het donzige laagje van de kweeperen met een doek af en was ze goed. Schil ze niet en verwijder de klokhuizen niet — daar zit juist de meeste pectine.
  • Snijd de vruchten in grove stukken. Ze zijn keihard, dus gebruik een zwaar mes en werk voorzichtig.
  • Doe de stukken in een grote pan met het water en het citroensap. Het fruit moet net onderstaan.
  • Breng aan de kook en laat 60 à 75 minuten zachtjes koken tot de stukken volledig zacht zijn en het vocht rozig kleurt.
  • Hang een schone kaasdoek in een vergiet boven een grote kom en schep het fruit met vocht erin. Laat een nacht uitlekken en knijp er niet in.
  • Meet het opgevangen sap. Weeg per liter sap 800 gram suiker af en doe beide met een snuf zout en het vanillestokje in een schone pan.
  • Breng aan de kook en laat 20 à 35 minuten hard doorkoken. De gelei kleurt onderweg van geel naar oranje naar diep robijnrood.
  • Test op een koud schoteltje uit de vriezer: rimpelt de gelei als je er met je vinger doorheen duwt, dan is hij klaar. Schep hem heet in schone potten en sluit direct.

Notities

  • Tip: Het achtergebleven fruit in de doek is geen afval: pureer het, wrijf het door een zeef, kook het met evenveel suiker in tot het loslaat van de pan en laat het in een platte vorm drogen. Dat is membrillo, de Spaanse kweepasta die onmisbaar is bij manchego.