Miso pompoensoep met een salsa van rozemarijn

Geschreven door Geschreven op in Brunch, Lunch, Voorgerecht
Miso pompoensoep met een salsa van rozemarijn

Miso pompoensoep met een salsa van rozemarijn

Recept door Polo SwelsenGang: Tussengerecht, SoepgerechtMoeilijkheid: Eenvoudig
Servings

4

servings
Prep time

30

minuten
Cooking time

40

minuten

Ingrediënten

  • Voor de soep

  • 1 flespompoen

  • 100 ml olijfolie

  • 3 uien

  • 3 takjes rozemarijn

  • 1 el (witte) miso

  • 6 el mascarpone

  • Voor de salsa

  • 6 el pompoenpitten

  • 2 el honing

  • 4 el parmezaanse kaas

  • 200 ml hazelnoot- of walnootolie

Bereiding

  • Voor de soep
  • Verwarm de oven voor op 190ºC. Snijd de pompoen in vieren, verwijder de zaadlijsten en leg de pompoenkwarten in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout. Rooster de pompoen in de oven voor 45 minuten tot deze helemaal gaar is.
  • Karameliseer ondertussen de uien in een soeppan op laag vuur in de overgebleven olijfolie. Voeg daarna de takjes rozemarijn en de miso toe.
  • Haal de pompoen uit de oven en scherm het vruchtvlees uit de schil en in de soeppan. Voeg ook 1 liter water en versgemalen peper en zout toe. Breng de soep aan de kook, zet het vuur laag en laat 20 minuten zachtjes koken.
  • Verwijder de takjes rozemarijn maar gooi deze niet weg. Pureer de soep met een staafmixer, voeg de mascarpone toe en pureer nog even kort.
  • Voor de salsa
  • Rooster in een droge steelpan de pompoenpitjes een paar minuten en leg op een bord.
  • Rasp de Parmezaanse Kaas, ris de rozemarijn van de takjes en snij deze heel fijn. Meng de rozemarijn met 2/3 van de pompoenpitten, de honing, geraspte Parmezaanse Kaas en de hazelnoot- of walnootolie. Breng verder op smaak met zout.
  • Serveren
  • Serveer de soep en voeg wat van de rozemarijnsalsa toe in iedere soepkom. Bestrooi met de overige pompoenpitjes

Notities

  • TIP: De salsa is al een dag eerder te bereiden om tijd te besparen. De soep kan zelfs ver vooraf bereid worden en in de vriezer worden bewaard. De soep hoeft dan slechts opgewarmd te worden op de dag van opdienen.
  • TIP: Meng de salsa, of een deel hiervan, eventueel met 100 g zachte ongezouten roomboter om een smeersel te maken die met wat brood bij de soep geserveerd kan worden