Miso pompoensoep met een salsa van rozemarijn

Deze miso pompoensoep met een salsa van rozemarijn is een warm, gelaagd en verrassend gerecht waarin comfort en verfijning samenkomen. De basis van de soep bestaat uit in de oven geroosterde flespompoen, wat zorgt voor een diepe, licht gekaramelliseerde smaak. Door de pompoen eerst te roosteren in plaats van te koken, krijgt de soep een volle en geconcentreerde basis die perfect past bij de hartige umami van miso.

De uien worden langzaam gekaramelliseerd, waardoor ze hun natuurlijke zoetheid ontwikkelen en een zachte tegenhanger vormen voor de miso. Rozemarijn geeft een kruidig, aards aroma dat mooi aansluit bij de herfstige tonen van pompoen. De toevoeging van mascarpone maakt de soep romig en rond, zonder zwaar te worden, en zorgt voor een fluweelzachte structuur.

Wat dit gerecht echt bijzonder maakt, is de rozemarijnsalsa. Deze bestaat uit geroosterde pompoenpitten, honing, Parmezaanse kaas en notenolie, en brengt textuur, frisheid en diepgang in één lepel. De salsa voegt een licht zoete, nootachtige en kruidige tegenhanger toe aan de zachte soep, waardoor elke hap spannend blijft. Door de rozemarijn rauw en fijn te verwerken in de salsa behoudt hij zijn frisse karakter en contrasteert hij prachtig met de warme soep.

Deze miso pompoensoep is ideaal als verfijnd voorgerecht tijdens een diner, maar ook stevig genoeg als lichte maaltijd. Het gerecht laat zien hoe eenvoudige ingrediënten, met aandacht bereid, samenkomen tot een soep die rijk, uitgebalanceerd en verrassend is — perfect voor koude dagen of een etentje waarbij je net iets meer wilt serveren dan een klassieke pompoensoep.