Enchiladas met kip

Bereiding

• Snijd de kippendijen in kleine blokjes. Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de kip rondom goudbruin en net gaar. Haal de kip uit de pan en zet apart.
• Verhit de overige olijfolie in dezelfde pan. Bak de ui en knoflook rustig glazig. Voeg de komijn, paprikapoeder en chilipoeder toe en bak deze kort mee zodat de specerijen hun aroma afgeven.
• Snijd de paprika’s in blokjes en voeg ze toe aan de pan. Roer de tomatenpuree erdoor en bak deze even mee. Breng op smaak met peper en zout.
• Voeg de gebakken kip, de bosui en de maïs toe. Roer de helft van de tomatenblokjes erdoor en laat het geheel een paar minuten zachtjes sudderen tot een stevige, goed gebonden vulling.
• Leg een wrap op een vlakke ondergrond en schep een portie van de vulling in het midden. Rol strak op en leg met de naad naar beneden in een licht ingevette ovenschaal. Herhaal dit met de overige wraps.
• Verdeel de rest van de tomatenblokjes over de enchiladas en bestrooi alles met de geraspte kaas.
• Zet de schaal in de oven en bak de enchiladas ongeveer 20 minuten, tot de kaas gesmolten en licht goudbruin is.
• Haal de schaal uit de oven en serveer met een lepel zure room en extra bosui.