Risotto verde met groene groenten

Soms wil je iets op tafel dat tegelijk romig én fris aanvoelt — en precies daar zit deze risotto verde goud. Het is een bord vol groen: spinazie, courgette en doperwten smelten samen met een lepel pesto tot een romige rijst die nergens zwaar wordt. Een ruime rasp citroenschil geeft er net dat frisse zetje aan, zodat elke hap luchtig blijft.

De sterren van het gerecht komen pas op het laatst: een zachte burrata die je middenin het bord legt en die langzaam openvalt door de warmte van de risotto, en een handje geroosterde pijnboompitten voor wat knapperigheid. Het resultaat is een vegetarisch hoofdgerecht dat moeiteloos doordeweeks past, maar er met die burrata meteen feestelijk genoeg uitziet om gasten voor te zetten.

Neem voor de beste risotto rustig de tijd: voeg de bouillon beetje bij beetje toe en blijf regelmatig roeren. Zo komt het zetmeel vrij dat zorgt voor die typische, fluweelzachte structuur. Binnen een half uur staat er een groen, romig bord op tafel waar je het hele jaar door blij van wordt.