Gegrilde makreel met venkel-citroensalade

Geschreven door Geschreven op in Hoofdgerecht
Gegrilde makreel met venkel-citroensalade

Gegrilde makreel met venkel-citroensalade

Recept door Polo Swelsen
0.0 van 0 stemmen
Gang: HoofdgerechtMoeilijkheid: Gemiddeld
Porties
+
–

4

porties
Voorbereidingstijd

20

minuten
Grilltijd

12

minuten

Makreel is een van de dankbaarste vissen voor de grill en tegelijk een van de meest ondergewaardeerde. Hij is vet genoeg om niet uit te drogen, de huid wordt goudbruin en knapperig, en hij is spotgoedkoop vergeleken met zalm. Boven houtskool komt dat vet tot leven.

Tegenover die volle, rokerige vis zet je een salade die precies de andere kant op gaat: flinterdun geschaafde venkel, partjes citroen en peterselie. Anijsachtig, scherp en fris, zodat elke hap vis weer schoon begint.

Het hele gerecht kost je een half uur, waarvan het meeste snijwerk is. Zorg dat je rooster gloeiend heet en goed ingevet is — dat is het enige echte risico, en meteen het verschil tussen mooie hele vissen en vellen die aan het rooster blijven plakken.

Ingrediënten

  • 4 4 hele makrelen, schoongemaakt

  • 2 2 venkelknollen

  • 2 2 citroenen

  • 4 el 4 olijfolie

  • 1 tl 1 venkelzaad, licht gekneusd

  • 1 el 1 kappertjes, uitgelekt

  • 1 tl 1 honing

  • 1 el 1 witte balsamicoazijn

  • Handje platte peterselie, grof gehakt

  • Grof zeezout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

  • Dep de makrelen goed droog, binnen en buiten. Snijd de huid aan beide kanten drie keer schuin in en wrijf de vissen rondom in met zeezout en 2 el olijfolie.
  • Snijd één citroen in dunne schijven en verdeel die met het venkelzaad over de buikholtes. Laat de vis op kamertemperatuur komen terwijl je verdergaat.
  • Schaaf de venkel flinterdun, het liefst op een mandoline, en leg de plakjes 10 minuten in ijskoud water zodat ze opkrullen en knapperig worden.
  • Maak de dressing: pers de tweede citroen uit en klop het sap los met de honing, de witte balsamicoazijn en de resterende olijfolie. Breng op smaak met peper.
  • Stook de kamado of barbecue op tot ongeveer 200 °C, directe hitte, en maak het rooster goed schoon en vet het royaal in. Gril de makrelen 5 à 6 minuten per kant, en draai ze maar één keer om.
  • De vis is gaar als het vlees bij de graat ondoorzichtig is en de rugvin er zonder weerstand uit komt. Meng ondertussen de uitgelekte venkel met de dressing, de kappertjes en de peterselie.
  • Serveer de makrelen direct van de grill, met de venkelsalade ernaast en een extra scheut olijfolie erover.

Notities

  • Tip: Krijg je alleen makreelfilets? Gril die dan 3 minuten op de huid en 1 minuut op de vleeskant. Vraag je visboer de vissen schoon te maken maar de kop eraan te laten — dat houdt ze op de grill beter heel.