Gegrilde aubergine met yoghurt en granaatappel

Geschreven door Geschreven op in Bijgerecht
Gegrilde aubergine met yoghurt en granaatappel

Gegrilde aubergine met yoghurt en granaatappel

Recept door Polo Swelsen
0.0 van 0 stemmen
Gang: BijgerechtMoeilijkheid: Makkelijk
Porties
+
–

4

porties
Voorbereidingstijd

15

minuten
Grilltijd

20

minuten

Aubergine en vuur horen bij elkaar. Waar de oven hem netjes gaar maakt, geeft houtskool hem iets rokerigs dat je er op geen andere manier in krijgt. Snijd hem in dikke plakken, kruis de snijkant in en laat de hitte de rest doen.

Daaronder gaat een dikke laag yoghurt met knoflook en citroen, koud en zuur tegen de warme, rokerige plakken aan. Granaatappelpitjes erover voor het zoet en de knapperigheid, en een lepel granaatappelmelasse als je die in huis hebt — dat is precies het plakkerig-zure duwtje dat het gerecht compleet maakt.

Wij zetten dit neer als bijgerecht bij lamsvlees, maar met wat warm platbrood erbij is het net zo goed een lichte maaltijd op zich. Bovendien is het een van de weinige bijgerechten die op kamertemperatuur nog beter smaakt dan gloeiend heet.

Ingrediënten

  • 2 2 aubergines

  • 300 g 300 Griekse yoghurt

  • 1 1 teentje knoflook, geperst

  • 1 1 citroen (rasp en sap)

  • 1 1 granaatappel

  • 4 el 4 olijfolie

  • 1 el 1 granaatappelmelasse

  • 1 tl 1 komijnzaad

  • Handje verse munt en platte peterselie

  • Zeezout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

  • Snijd de aubergines in de lengte in plakken van ongeveer 2 centimeter dik. Kruis de snijkanten ondiep in met een scherp mes, zodat de hitte er sneller in trekt.
  • Bestrijk beide kanten royaal met olijfolie en bestrooi met zeezout. Laat 10 minuten staan.
  • Stook de kamado of barbecue op tot ongeveer 200 °C, directe hitte. Rooster het komijnzaad ondertussen 30 seconden droog in een pannetje en kneus het grof.
  • Gril de plakken 8 à 10 minuten per kant. Ze zijn klaar als ze diep goudbruin zijn en het vruchtvlees volledig zacht is — een aubergine die nog weerstand geeft is niet gaar.
  • Roer de yoghurt los met de geperste knoflook, de citroenrasp, een scheut citroensap en een snuf zout.
  • Strijk de yoghurt uit over een platte schaal en leg de warme aubergineplakken erop.
  • Werk af met granaatappelpitjes, het geroosterde komijnzaad, de munt en peterselie, een scheut granaatappelmelasse en versgemalen peper.

Notities

  • Tip: Granaatappel pel je zonder gevecht door hem te halveren, de snijkant op je hand te leggen boven een kom en er met een houten lepel flink op te slaan. De pitjes vallen er dan vanzelf uit.