Andijviestamppot met spekjes

Geschreven door Geschreven op in Hoofdgerecht
Andijviestamppot met spekjes

Andijviestamppot met spekjes

Recept door Polo Swelsen
0.0 van 0 stemmen
Gang: HoofdgerechtMoeilijkheid: Makkelijk
Porties
+
–

4

porties
Voorbereidingstijd

15

minuten
Kooktijd

25

minuten

Andijviestamppot is de enige stamppot waarbij de groente rauw door de puree gaat, en dat is precies wat hem zo goed maakt. De hete aardappel slinkt de andijvie net genoeg terwijl hij zijn frisse, licht bittere bite houdt.

Snijd de andijvie daarom fijn — echt fijn, in reepjes van een halve centimeter. Grove stukken blijven taai en maken elke hap tot een gevecht, terwijl fijngesneden blad zich moeiteloos door de puree laat scheppen.

Verder is het een kwestie van niet zuinig zijn met vet. Spekvet, boter en warme melk maken het verschil tussen een droge groentepuree en een stamppot waar iedereen een tweede schep van neemt.

Ingrediënten

  • 1,2 kg 1,2 kruimige aardappels

  • 400 g 400 andijvie

  • 200 g 200 gerookte spekblokjes

  • 150 ml 150 volle melk, warm

  • 75 g 75 roomboter

  • 1 1 ui, gesnipperd

  • 100 g 100 belegen kaas, in blokjes

  • Nootmuskaat, versgeraspt

  • Zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

  • Schil de aardappels, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in 20 minuten gaar in ruim gezouten water.
  • Was de andijvie grondig en zwier hem echt droog. Nat blad maakt je stamppot waterig.
  • Snijd de andijvie in fijne reepjes van een halve centimeter en doe hem in een zeer ruime schaal.
  • Bak de spekblokjes langzaam uit in een droge koekenpan tot ze knapperig zijn. Schep ze eruit en bak de ui zacht in het achtergebleven vet.
  • Giet de aardappels af en laat ze een minuut droogstomen op laag vuur.
  • Stamp ze met de boter en de warme melk tot een grove puree en breng royaal op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
  • Schep de hete puree over de rauwe andijvie en meng alles met een paar stevige halen door elkaar. Het blad slinkt zichtbaar.
  • Roer de gebakken ui, de kaasblokjes en de helft van de spekjes erdoor. Verdeel de rest met het spekvet over de stamppot.

Notities

  • Tip: Blijft de stamppot bitter smaken, dan lag er te veel van de dikke, witte nerf in. Snijd die er de volgende keer uit en gebruik alleen het groene blad. Restjes worden uitstekende stamppotkoekjes: mengen met een ei, platdrukken en in boter bakken.