Bietensalade met geitenkaas en walnoot

Geschreven door Geschreven op in Voorgerecht
Bietensalade met geitenkaas en walnoot

Bietensalade met geitenkaas en walnoot

Recept door Polo Swelsen
0.0 van 0 stemmen
Gang: VoorgerechtMoeilijkheid: Makkelijk
Porties
+
–

4

porties
Voorbereidingstijd

15

minuten
Oventijd

1

uur 

10

minuten

Biet, geitenkaas en walnoot is een van die combinaties die zo vaak op kaarten staat dat je bijna vergeet waarom. Het werkt omdat alle drie iets aardsigs hebben, en omdat de zure, frisse geitenkaas precies de tegenhanger is van de zoete biet.

De sleutel zit in hoe je de bieten gaart. Gekookt worden ze waterig en flauw; in de oven, in hun geheel en in folie, concentreert hun suiker zich juist. Dat duurt langer, maar het is de enige stap in dit recept die echt tijd kost en je hoeft er niets voor te doen.

Maak er gerust een dubbele portie bieten voor. Ze houden zich prima een paar dagen in de koelkast, en een geroosterde biet die klaarligt is een van de nuttigste dingen die je in de herfst in huis kunt hebben.

Ingrediënten

  • 600 g 600 rode bieten, ongeschild

  • 150 g 150 zachte geitenkaas

  • 75 g 75 walnoten

  • 60 g 60 veldsla of rucola

  • 3 el 3 olijfolie

  • 1 el 1 rodewijnazijn

  • 1 tl 1 grove mosterd

  • 1 tl 1 honing

  • 1 1 sjalotje, flinterdun gesneden

  • Zeezout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 200 °C. Was de bieten, wrijf ze in met een beetje olie en wikkel ze per stuk los in aluminiumfolie.
  • Rooster ze 60 à 75 minuten, afhankelijk van hun formaat. Ze zijn gaar als een satéprikker zonder weerstand tot in het hart gaat.
  • Laat de bieten iets afkoelen en wrijf de schil er met keukenpapier af — die laat nu vanzelf los. Snijd ze in partjes.
  • Rooster de walnoten 6 minuten in de oven of droog in een koekenpan tot ze geuren. Laat ze afkoelen en breek ze grof.
  • Klop voor de dressing de mosterd, honing en azijn los en klop er in een dun straaltje de olijfolie doorheen tot hij bindt. Breng op smaak met zout en peper.
  • Meng de lauwwarme bietenpartjes met de helft van de dressing en de gesneden sjalot. Laat 10 minuten staan.
  • Verdeel de veldsla over vier borden, schep de bieten erop, verkruimel de geitenkaas eroverheen en werk af met walnoten en de rest van de dressing.

Notities

  • Tip: Draag handschoenen bij het pellen, of wrijf je handen achteraf in met een halve citroen. Gele of gestreepte bieten kleuren niet af en maken de salade een stuk feestelijker om te zien.