Polenta met paddenstoelen

Geschreven door Geschreven op in Hoofdgerecht
Polenta met paddenstoelen

Polenta met paddenstoelen

Recept door Polo Swelsen
0.0 van 0 stemmen
Gang: HoofdgerechtMoeilijkheid: Makkelijk
Porties
+
–

4

porties
Voorbereidingstijd

15

minuten
Kooktijd

45

minuten

Polenta is arme-mensenkost die met genoeg boter en kaas verandert in een van de meest troostende dingen die je kunt eten. Romig, geel en zacht — een perfect bed voor iets met veel smaak erbovenop.

Neem de tijd. Snelkookpolenta is klaar in vijf minuten maar smaakt naar niets; gewone maisgries heeft veertig minuten en regelmatig roeren nodig, en pas dan verdwijnt die korrelige, meelachtige bite volledig.

De verhouding die altijd werkt is één deel polenta op vijf delen vocht. Dat lijkt veel, maar polenta zuigt onderweg alles op en dikt bij het afkoelen nog verder in. Te dik is bovendien makkelijker te repareren dan te dun.

Ingrediënten

  • 250 g grove maisgries

  • 1 L groentebouillon

  • 250 ml volle melk

  • 500 g gemengde paddenstoelen

  • 100 g roomboter

  • 100 g Parmezaanse kaas, geraspt

  • 2 teentjes knoflook

  • 2 sjalotjes, fijngesnipperd

  • 10 g gedroogde eekhoorntjesbrood

  • 4 takjes verse tijm

  • 3 el olijfolie

  • Handje platte peterselie

  • Zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

  • Wel het gedroogde eekhoorntjesbrood 20 minuten in 200 ml heet water. Hak het fijn en bewaar het weekvocht, maar giet het laatste bezinksel weg.
  • Breng de bouillon met de melk en een royale theelepel zout aan de kook in een pan met dikke bodem.
  • Strooi de maisgries er in een dun straaltje bij terwijl je met een garde blijft roeren. Zo krijg je geen klontjes.
  • Zet het vuur zo laag mogelijk en laat de polenta 40 minuten pruttelen. Roer elke paar minuten stevig over de bodem, want hij bakt makkelijk aan.
  • Borstel ondertussen de paddenstoelen schoon en snijd ze in grove stukken. Bak ze in twee porties in de olijfolie op hoog vuur goudbruin en schep ze uit de pan.
  • Fruit de sjalot met de knoflook en de tijmblaadjes 3 minuten in dezelfde pan, doe de paddenstoelen en het gehakte eekhoorntjesbrood terug en blus af met het weekvocht. Laat inkoken tot het vrijwel droog is en breng op smaak.
  • Roer de boter en de Parmezaan door de polenta tot hij glanst. Is hij te dik, voeg dan een scheut warme melk toe.
  • Schep de polenta in diepe borden, maak een kuiltje en schep de paddenstoelen erin. Werk af met peterselie, extra Parmezaan en peper.

Notities

  • Tip: Restjes polenta stort je in een platte vorm; koud is hij snijdbaar. Snijd hem in repen en bak of gril die goudbruin — dat is bijna een tweede recept. Het weekvocht van gedroogde paddenstoelen is puur smaakconcentraat, dus gooi het nooit weg.