Bibimbap

Geschreven door Geschreven op in Hoofdgerecht
Bibimbap

Bibimbap

Recept door Polo Swelsen
0.0 van 0 stemmen
Gang: HoofdgerechtMoeilijkheid: Gemiddeld
Porties
+
–

4

porties
Voorbereidingstijd

35

minuten
Kooktijd

25

minuten

Bibimbap betekent letterlijk gemengde rijst, en dat is precies de bedoeling: je krijgt een kom waarin alles netjes in vakjes ligt, en dan roer je het met je lepel tot één geheel. Het oog eet eerst, en daarna gooi je die compositie zelf om.

Elke groente wordt apart gekruid, en dat is het hele werk. Spinazie met sesam, wortel met zout, taugé met knoflook, paddenstoelen met sojasaus — vier keer twee minuten in dezelfde pan. Alles tegelijk roerbakken geeft een bord waarop alles hetzelfde smaakt.

Gebruik een hete gietijzeren of stenen kom als je die hebt. De rijst op de bodem wordt dan knapperig en licht geblakerd, en die korst heet nurungji — voor veel Koreanen het beste deel van het hele gerecht.

Ingrediënten

  • 350 g 350 sushirijst of kortkorrelige rijst

  • 300 g 300 rundergehakt of biefstukreepjes

  • 200 g 200 spinazie

  • 200 g 200 taugé

  • 2 2 wortels, in lucifers

  • 200 g 200 shiitake, in plakjes

  • 1 1 courgette, in lucifers

  • 4 4 eieren

  • 4 el 4 gochujang

  • 4 el 4 sojasaus

  • 3 el 3 sesamolie

  • 2 el 2 sesamzaad, geroosterd

  • 4 4 teentjes knoflook

  • 2 el 2 suiker

  • 3 el 3 zonnebloemolie

  • Zout

Bereiding

  • Was de rijst tot het water helder blijft en kook hem gaar. Houd hem warm en afgedekt.
  • Meng het gehakt met 2 el sojasaus, 1 el suiker, een geperst teentje knoflook en 1 tl sesamolie en laat 15 minuten staan.
  • Blancheer de spinazie 30 seconden, koel hem in ijswater, knijp hem droog en meng met 1 tl sesamolie, een geperst teentje knoflook en een snuf zout.
  • Blancheer de taugé 2 minuten, koel af, knijp uit en maak op dezelfde manier op smaak met sesamolie, knoflook en zout.
  • Bak de wortel 2 minuten in wat zonnebloemolie met een snuf zout en schep hem apart. Doe hetzelfde met de courgette, en daarna met de shiitake, die je afblust met 1 el sojasaus.
  • Bak het gemarineerde vlees op hoog vuur 3 minuten tot het gekarameliseerd is.
  • Roer de saus: meng de gochujang met de resterende sojasaus en suiker, 1 el sesamolie en 2 el water tot een gladde, schenkbare saus.
  • Bak de eieren om en om met een vloeibare dooier. Verdeel de rijst over vier warme kommen, schik alle groenten en het vlees er in vakjes op, leg het ei in het midden en werk af met sesamzaad. Geef de saus erbij en laat iedereen zelf mengen.

Notities

  • Tip: Alle groenten kun je uren vooruit maken en op kamertemperatuur serveren; alleen de rijst en het ei moeten warm zijn. Gochujang is een gefermenteerde chilipasta uit de toko en heeft geen goede vervanger — sriracha is scherper en veel minder rond van smaak.