Prei-aardappelsoep met gerookte spek
4
porties15
minuten30
minutenPrei en aardappel is een van die combinaties waar niets aan toegevoegd hoeft te worden. Twee groenten, wat boter, goede bouillon — en toch komt er iets uit de pan dat rijker smaakt dan de som van die delen. Het is de soep waar Franse keukens hun bestaan half op gebouwd hebben.
Gebruik het groen van de prei mee. Veel recepten laten je alleen het witte deel gebruiken, maar het donkere blad geeft de soep juist smaak en kleur. Snijd het wel fijner, want het heeft een paar minuten langer nodig.
De gerookte spek erbovenop is de Nederlandse draai eraan: knapperig, zout en rokerig tegen die zachte, romige soep. Laat je hem weg, dan is dit een prima vegetarische soep — voeg dan wat extra boter toe op het eind.
Ingrediënten
3 stengels prei
600 g kruimige aardappels
150 g gerookte spekblokjes
1,2 L kippen- of groentebouillon
50 g roomboter
100 ml slagroom
2 laurierblaadjes
Handje bieslook, fijngeknipt
Zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Snijd de prei in ringen en was ze grondig in een bak koud water — zand zakt naar de bodem, dus schep de prei eruit in plaats van af te gieten.
- Smelt de boter in een soeppan en stoof de prei op laag vuur 10 minuten met een snuf zout. Laat hem zacht worden zonder te kleuren.
- Schil de aardappels, snijd ze in blokken en voeg ze met de bouillon en de laurier toe. Breng aan de kook en laat 20 minuten koken tot de aardappel uit elkaar valt.
- Bak ondertussen de spekblokjes in een droge koekenpan langzaam uit tot ze knapperig zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Vis de laurier uit de soep en pureer hem met een staafmixer, maar niet helemaal glad — een beetje structuur maakt hem beter.
- Roer de room erdoor, warm nog even door en breng royaal op smaak met peper en zout.
- Schep de soep in kommen en werk af met de knapperige spek en de bieslook.
Notities
- Tip: Pureer aardappelsoep nooit in een blender op hoge snelheid. Het zetmeel wordt dan elastisch en de soep krijgt een lijmachtige structuur waar je niet meer vanaf komt. Een staafmixer met korte stoten is de veilige weg.