Bloemkoolsoep met geroosterde hazelnoot
4
porties15
minuten30
minutenBloemkool wordt fluweelzacht als je hem pureert, en dat maakt hem tot een van de beste soepgroenten die er zijn. Je hebt nauwelijks room nodig; de kool zelf zorgt voor die dikke, gladde structuur.
Rooster een derde van de roosjes apart in de oven tot ze bruin en nootachtig zijn, en houd die achter als garnering. Dat geeft je in dezelfde kom twee versies van dezelfde groente: zacht en zoet tegenover geroosterd en knapperig.
Kook de bloemkool in melk met water in plaats van in bouillon. Melk maakt de soep romiger en houdt hem helder wit, terwijl bouillon hem grauw kleurt en zijn eigen smaak overstemt.
Ingrediënten
1 1 grote bloemkool
500 ml 500 volle melk
500 ml 500 water
1 1 ui, gesnipperd
1 1 teentje knoflook
50 g 50 roomboter
75 g 75 hazelnoten
100 ml 100 slagroom
2 el 2 olijfolie
1 1 laurierblaadje
Nootmuskaat, versgeraspt
Zout en versgemalen witte peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 210 °C. Snijd de bloemkool in roosjes en houd een derde apart.
- Meng die achtergehouden roosjes met de olijfolie en zout en rooster ze 20 minuten tot ze diep goudbruin zijn. Rooster de hazelnoten de laatste 8 minuten mee.
- Smelt de boter in een soeppan en fruit de ui met de knoflook 8 minuten op laag vuur, zonder te laten kleuren. Kleur kost je hier je witte soep.
- Voeg de resterende bloemkoolroosjes toe met de melk, het water en het laurierblaadje, en een royale theelepel zout.
- Breng aan tegen de kook en laat 20 minuten zachtjes koken tot de bloemkool volledig zacht is. Laat het niet hard koken, want dan schift de melk.
- Vis de laurier eruit en pureer de soep volledig glad met een staafmixer.
- Roer de room erdoor en breng op smaak met zout, witte peper en versgeraspte nootmuskaat.
- Schep in kommen en werk af met de geroosterde roosjes, de grof gehakte hazelnoten en een scheut olijfolie.
Notities
- Tip: Wrijf de gepureerde soep door een fijne zeef als je hem echt restaurantglad wilt. Een lepel truffeltapenade of wat oude kaas door de soep maakt hem meteen een stuk voller — bloemkool draagt allebei moeiteloos.