Wortel-gembersoep
4
porties15
minuten40
minutenDit is het soort soep dat je maakt op de eerste dag dat je de verwarming aanzet. Wortel geeft hem zijn zoetheid en die felle oranje kleur, gember zorgt dat het niet blijft hangen bij zoet maar een warme, scherpe staart krijgt.
Het verschil met de meeste wortelsoepen zit in één stap: rooster de wortels eerst in de oven in plaats van ze mee te koken. De randjes karamelliseren, en dat geeft een diepte die je met koken simpelweg niet bereikt.
Een scheut kokosmelk op het eind maakt hem romig zonder zwaar te worden, en houdt de soep meteen ook plantaardig. Wie liever room gebruikt, kan dat gerust doen — neem dan iets minder, want room dekt de gember sneller toe.
Ingrediënten
800 g 800 winterpeen, geschild
40 g 40 verse gember, geschild
1 1 ui
2 2 teentjes knoflook
1 L 1 groentebouillon
200 ml 200 kokosmelk
3 el 3 olijfolie
1 tl 1 komijnpoeder
1 1 limoen
Zeezout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de wortels in stukken van 3 centimeter, meng ze met 2 el olijfolie, het komijnpoeder en een royale snuf zout.
- Rooster ze 30 minuten op een bakplaat, tot ze zacht zijn en aan de randen donker beginnen te kleuren. Dat bruine randje is waar de smaak zit.
- Fruit ondertussen de gesnipperde ui in de rest van de olie in een soeppan, 6 à 8 minuten op laag vuur tot hij zacht en zoet is.
- Rasp de gember fijn, pers de knoflook erbij en bak alles een minuut mee tot het geurt.
- Doe de geroosterde wortels in de pan, giet de bouillon erbij en laat 10 minuten zachtjes koken.
- Pureer de soep glad met een staafmixer. Roer de kokosmelk erdoor en warm nog even door zonder te laten koken.
- Breng op smaak met zout, peper en een flinke knijp limoensap — dat laatste maakt het verschil tussen een vlakke en een levendige soep.
Notities
- Tip: Wortels zijn onderling erg verschillend van zoetheid. Proef altijd voor je afmaakt: is de soep flauw, dan helpt zout; is hij te zoet, dan is meer limoen het antwoord, niet meer gember.