Gerookte forelmousse

Geschreven door Geschreven op in Voorgerecht
Gerookte forelmousse

Gerookte forelmousse

Recept door Polo Swelsen
0.0 van 0 stemmen
Gang: VoorgerechtMoeilijkheid: Makkelijk
Porties
+
–

6

porties
Voorbereidingstijd

10

minuten
Opstijven

2

minuten

Deze mousse is in tien minuten klaar, ziet eruit alsof je er veel langer over hebt gedaan en is een van de beste dingen die je met gerookte vis kunt doen. Een keukenmachine, wat roomkaas en een citroen, meer is er niet nodig.

Gerookte forel is milder en fijner dan gerookte makreel en aanzienlijk goedkoper dan gerookte zalm. Precies daarom werkt hij hier zo goed: hij laat zich smaakvol maken door mierikswortel en citroen zonder zelf te overheersen.

Pureer niet te lang. Je wilt een mousse met enige structuur, waarin je nog vezels van de vis tegenkomt, en geen gladde pasta. Twintig seconden pulseren is meestal genoeg.

Ingrediënten

  • 300 g gerookte forelfilet

  • 200 g roomkaas

  • 100 ml slagroom

  • 2 tl geraspte mierikswortel

  • 1 citroen (rasp en sap)

  • 2 lente-uitjes, fijngesneden

  • 1 el kappertjes, uitgelekt

  • Bosje dille

  • Versgemalen zwarte peper

  • Geroosterd roggebrood, om te serveren

Bereiding

  • Controleer de forelfilets met je vingers op graatjes en verwijder eventuele resten van de huid.
  • Houd een derde van de vis apart en doe de rest in een keukenmachine met de roomkaas, de mierikswortel en de citroenrasp.
  • Pulseer 20 seconden tot een grove pasta. Draai niet door tot alles glad is; wat structuur maakt de mousse veel beter.
  • Klop de slagroom in een aparte kom lobbig — niet stijf, maar net dik genoeg om sporen te houden.
  • Spatel de room voorzichtig door het vismengsel, zodat het luchtig blijft.
  • Pluk de achtergehouden forel in vlokken en schep die er met de lente-ui en fijngehakte dille losjes doorheen.
  • Breng op smaak met citroensap en royaal peper. Zout is meestal niet nodig, want gerookte vis is al zout.
  • Schep de mousse in een schaal of in kleine potjes, dek af en laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast. Serveer met de kappertjes, extra dille en geroosterd roggebrood.

Notities

  • Tip: Werkt net zo goed met gerookte makreel, al is die vetter en uitgesprokener — gebruik dan iets meer citroen. De mousse houdt zich drie dagen in de koelkast en laat zich prima een dag vooruit maken, wat hem ideaal maakt voor een feestje.