Gegrilde perziken met burrata en basilicum
4
porties10
minuten8
minutenEr is een korte periode in augustus waarin perziken precies goed zijn: zwaar in je hand, en je ruikt ze al voor je ze schilt. Precies dan horen ze op de grill. Een paar minuten boven direct vuur en het sap aan de snijkant karamelliseert tot een donker randje dat naar honing smaakt.
Daarnaast leg je een burrata die langzaam openvalt over het warme fruit — koud en romig tegen zoet en warm, dat is het hele idee. Een scheut goede olijfolie, wat grof zeezout en een paar blaadjes basilicum maken het af. Meer heeft dit gerecht echt niet nodig.
Binnen een kwartier staat het op tafel en het ziet eruit alsof je er veel langer mee bezig bent geweest. Ideaal als voorgerecht op een warme avond, of als je nog plek over hebt op de kamado terwijl het hoofdgerecht ligt te rusten.
Ingrediënten
4 4 rijpe perziken
2 2 burrata
2 el 2 olijfolie
1 el 1 vloeibare honing
1 el 1 balsamicoazijn
50 g 50 pistachenoten, grof gehakt
Enkele blaadjes verse basilicum
Grof zeezout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Stook de kamado of barbecue op tot ongeveer 200 °C, directe hitte. Geen buitenvuur bij de hand? Een grillpan op hoog vuur doet hetzelfde werk.
- Halveer de perziken en verwijder de pit. Bestrijk de snijkanten dun met olijfolie — te veel olie en je krijgt opvlammend vuur in plaats van grillstrepen.
- Leg de perziken met de snijkant op het rooster en gril ze 3 à 4 minuten, tot je duidelijke strepen ziet en het vruchtvlees begint te glanzen. Draai ze om en gril nog 2 minuten.
- Roer ondertussen de honing los met de balsamicoazijn tot een gladde dressing.
- Verdeel de warme perziken over een schaal, scheur de burrata eroverheen en lepel de honing-balsamicodressing over het geheel.
- Werk af met basilicum, gehakte pistachenoten, grof zeezout en peper. Serveer direct, zolang de perziken nog warm zijn en de burrata nog koud.
Notities
- Tip: Zijn je perziken nog wat stevig? Laat ze een dag of twee op het aanrecht liggen, nooit in de koelkast — daar worden ze melig. Nectarines werken net zo goed en hoef je niet te schillen.