Panzanella met tomaat en krokant brood

Geschreven door Geschreven op in Bijgerecht, Lunch
Panzanella met tomaat en krokant brood

Panzanella met tomaat en krokant brood

Recept door Polo Swelsen
0.0 van 0 stemmen
Gang: LunchMoeilijkheid: Makkelijk
Porties
+
–

4

porties
Voorbereidingstijd

20

minuten
Rusttijd

15

minuten

Panzanella is bedacht om oud brood te redden, en dat proef je nog steeds. De blokjes zuigen zich vol met tomatensap, olijfolie en azijn tot ze vanbinnen zacht zijn maar hun krokante randje houden. Het is een salade die beter wordt terwijl hij op tafel staat.

Alles valt of staat met je tomaten. Neem ze op kamertemperatuur, het liefst in verschillende soorten en kleuren, en zout ze ruim vóórdat je begint. Het vocht dat ze daardoor loslaten is letterlijk de basis van je dressing — dat giet je dus nooit weg.

Met een ciabatta of focaccia van een dag oud staat er binnen twintig minuten een schaal op tafel die een hele maaltijd kan dragen. Wij eten het als lunch, of naast iets stevigs van de grill.

Ingrediënten

  • 500 g 500 rijpe tomaten, gemengde soorten

  • 300 g 300 oud wit brood (ciabatta of focaccia)

  • 1 1 rode ui

  • 1 1 komkommer

  • 100 g 100 zwarte olijven, ontpit

  • 2 el 2 kappertjes, uitgelekt

  • 6 el 6 olijfolie

  • 2 el 2 rodewijnazijn

  • 1 1 teentje knoflook

  • 1 tl 1 zout

  • Handje verse basilicumblaadjes

  • Versgemalen zwarte peper, naar smaak

Bereiding

  • Snijd de tomaten in grove stukken, doe ze in een vergiet boven een kom en bestrooi ze met het zout. Laat 15 minuten uitlekken en vang het sap op — dat is straks je dressing.
  • Scheur het brood in grove stukken. Bak ze in 4 el olijfolie goudbruin en krokant in een ruime koekenpan, of rooster ze 10 minuten in een oven van 180 °C.
  • Snijd de rode ui in dunne halve ringen en laat die 10 minuten in koud water liggen. Dat haalt de scherpe kant eraf. Snijd de komkommer in halve maantjes.
  • Klop het opgevangen tomatensap los met de rodewijnazijn, de geperste knoflook en de rest van de olijfolie.
  • Meng het brood, de tomaten, de uitgelekte ui, de komkommer, de olijven en de kappertjes in een ruime schaal. Giet de dressing eroverheen en schep alles voorzichtig om.
  • Laat de salade 15 minuten staan zodat het brood zich kan volzuigen. Werk vlak voor het serveren af met basilicum en peper, en zet hem op kamertemperatuur op tafel.

Notities

  • Tip: Vers brood werkt niet — dat wordt papperig. Heb je alleen vers brood, droog het dan eerst een half uur in een oven van 150 °C. Een bol buffelmozzarella of een blikje goede tonijn maakt er zo een volledige maaltijd van.