Som tam

Geschreven door Geschreven op in Voorgerecht
Som tam

Som tam

Recept door Polo Swelsen
0.0 van 0 stemmen
Gang: VoorgerechtMoeilijkheid: Makkelijk
Porties
+
–

4

porties
Bereidingstijd

20

minuten

Som tam is de meest verslavende salade die er bestaat: zuur van limoen, zout van vissaus, zoet van palmsuiker en brandend van rawit, allemaal tegelijk. In Thailand eet je hem bij vrijwel alles, en één keer proeven verklaart waarom.

Groene papaja is geen onrijpe vrucht die je laat liggen tot hij zoet wordt, maar een aparte manier van oogsten: hij is knapperig, bijna neutraal en fungeert als drager voor de dressing. Bij elke toko ligt hij, vaak al geraspt.

Traditioneel maak je hem in een hoge vijzel, waarbij je kneust in plaats van hakt. Dat kneuzen is functioneel: het breekt de vezels net genoeg open zodat ze de dressing opzuigen, terwijl de reepjes hun bite houden.

Ingrediënten

  • 600 g 600 groene papaja, geraspt

  • 2 2 teentjes knoflook

  • 3 3 rawit-pepertjes

  • 3 el 3 vissaus

  • 3 3 limoenen (het sap)

  • 3 el 3 palmsuiker

  • 150 g 150 kerstomaatjes, gehalveerd

  • 100 g 100 sperziebonen, in stukjes van 3 cm

  • 75 g 75 geroosterde pinda’s

  • 2 el 2 gedroogde garnaaltjes, optioneel

Bereiding

  • Schil de groene papaja, verwijder de zaden en rasp het vruchtvlees in lange, dunne reepjes. Leg ze 10 minuten in ijswater zodat ze extra knapperig worden en laat ze daarna goed uitlekken.
  • Kneus de knoflook en de rawit in een vijzel tot een grove pasta. Begin met twee pepertjes; je kunt altijd bijvoegen.
  • Voeg de palmsuiker toe en stamp tot die is opgelost.
  • Roer de vissaus en het limoensap erdoor tot je een dressing hebt. Proef: hij hoort tegelijk fel zuur, zout en zoet te zijn.
  • Doe de sperziebonen en de kerstomaatjes in de vijzel en kneus ze een paar keer, net genoeg om ze te laten barsten.
  • Voeg de papajareepjes toe en kneus die met de stamper terwijl je met een lepel omschept. Blijf kneuzen, niet stampen — de reepjes moeten heel blijven.
  • Schep de helft van de pinda’s en eventueel de gedroogde garnaaltjes erdoor.
  • Proef nog een keer en stel bij met limoen, vissaus of suiker. Serveer meteen met de rest van de pinda’s erover.

Notities

  • Tip: Geen vijzel? Meng de dressing in een kom en kneus de groenten met de bolle kant van een deegroller in een grote schaal. Geen groene papaja? Geraspte kool met wortel, of zelfs knolselderij, komt qua structuur verrassend dicht in de buurt. Som tam is op zijn best binnen een half uur.