Appelmoes met kaneel
6
porties10
minuten20
minutenZelfgemaakte appelmoes en die uit een pot hebben eigenlijk alleen de naam gemeen. Zelf gemaakt houdt hij stukjes, is hij nauwelijks zoet en proef je welke appel je gebruikt hebt. Het kost je twintig minuten en je maakt hem nooit meer anders.
Kies een appel die uit elkaar valt: Goudreinet is de klassieker, Jonagold komt in de buurt. Een appel die stevig blijft, zoals Elstar, geeft eerder een compote dan een moes. Meng ze gerust, dan krijg je allebei.
Suiker is optioneel en hangt volledig af van je appels. Begin met niets, proef aan het eind, en voeg pas dan toe. Een lepel citroensap doet vaak meer dan een lepel suiker — het maakt de appelsmaak scherper in plaats van hem toe te dekken.
Ingrediënten
1 kg goudreinetten of jonagold
75 ml water
1 kaneelstokje
1 el citroensap
2 el suiker
1 snuf zout
1 kruidnagel
Bereiding
- Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd het vruchtvlees in grove blokken van ongeveer 3 centimeter.
- Doe de appel met het water, het kaneelstokje, de kruidnagel en een snuf zout in een pan met dikke bodem.
- Breng aan de kook, zet het vuur laag en leg de deksel op de pan. Laat 15 à 20 minuten zachtjes koken, en roer af en toe zodat er niets aanbakt.
- De moes is klaar zodra de appel bij het roeren vanzelf uit elkaar valt. Vis het kaneelstokje en de kruidnagel eruit.
- Roer met een garde tot de gewenste structuur: kort voor grove moes met stukjes, langer voor een gladde. Gebruik geen staafmixer, die maakt hem lijmerig.
- Breng op smaak met het citroensap en pas daarna, als het echt nodig is, met suiker.
- Laat afkoelen. Warm serveren bij vlees, koud als toetje met een lepel Griekse yoghurt.
Notities
- Tip: Appelmoes houdt zich vijf dagen afgedekt in de koelkast en laat zich prima invriezen in porties. Bewaar je hem langer, kook hem dan in schone weckpotten in — de zuurgraad van appel maakt dat eenvoudig en veilig.