Pruimenjam met steranijs

Geschreven door Geschreven op in Condiment
Pruimenjam met steranijs

Pruimenjam met steranijs

Recept door Polo Swelsen
0.0 van 0 stemmen
Gang: BijgerechtMoeilijkheid: Makkelijk
Porties
+
–

5

porties
Voorbereidingstijd

20

minuten
Kooktijd

25

minuten

Pruimenjam is donkerder en volwassener dan de meeste jams: minder uitgesproken zoet, met een lichte wrangheid van de schillen die precies goed is op een boterham met oude kaas.

Laat de schillen er dus in. Ze bevatten het grootste deel van de kleur en de pectine, en tijdens het koken lossen ze vrijwel volledig op. Alleen de pitten moeten eruit, en die laten bij rijpe pruimen vanzelf los.

Steranijs is de toevoeging die deze jam optilt. Twee sterren voor een kilo fruit is genoeg — meer en het gaat naar drop smaken. Vis ze eruit voor je de jam in de potten schept.

Ingrediënten

  • 1 kg rijpe pruimen

  • 600 g kristalsuiker

  • 1 citroen (het sap)

  • 2 steranijs

  • 1 kaneelstokje

  • 1 snuf zout

  • 1 el roomboter, optioneel

Bereiding

  • Steriliseer vijf jampotten: was ze heet af en zet ze 10 minuten in een oven van 120 °C.
  • Was de pruimen, halveer ze en verwijder de pitten. Snijd ze in grove stukken en laat de schil zitten.
  • Doe de pruimen met de suiker, het citroensap, de steranijs, het kaneelstokje en een snuf zout in een ruime pan met dikke bodem.
  • Laat 20 minuten staan tot de suiker vocht uit het fruit heeft getrokken en er een laagje siroop op de bodem staat.
  • Breng al roerend langzaam aan de kook en zorg dat alle suiker is opgelost voor het geheel gaat borrelen.
  • Kook 20 à 25 minuten door op middelhoog vuur en roer regelmatig over de bodem. Schep het schuim eraf, of roer er een klontje boter door.
  • Doe de geleitest op een koud schoteltje uit de vriezer: laat een lepel jam een halve minuut afkoelen en duw ermee met je vinger. Rimpelt het oppervlak, dan is hij klaar.
  • Vis de steranijs en het kaneelstokje eruit, schep de hete jam in de hete potten, sluit direct en zet ze 5 minuten op hun kop.

Notities

  • Tip: Pruimen bevatten redelijk veel pectine, vooral als ze net niet overrijp zijn — gewone kristalsuiker volstaat dus. Deze jam is bijzonder goed bij wildgerechten en op een kaasplank, en een lepel door een stoofpot doet wonderen.