Rodekoolsalade met appel en walnoot
6
porties20
minuten30
minutenRode kool kennen de meeste mensen alleen gestoofd met appeltjes, maar rauw is hij minstens zo goed: knapperig, felpaars en peperig. Als koolsalade houdt hij bovendien uren stand zonder in te zakken.
De sleutel is de kool te masseren met zout en azijn voor je hem aankleedt. Dat breekt de celwanden net genoeg, waardoor hij zachter wordt en zijn kleur nog dieper — en het scheelt dat vervelende, houterige gevoel van rauwe kool.
Snijd zo dun als je kunt, het liefst op een mandoline. Bij kool is de dikte van de sliert het verschil tussen een salade en een schaal blaadjes waar je met moeite doorheen bijt.
Ingrediënten
800 g rode kool
2 zure appels
100 g walnoten
1 tl zout
4 el appelazijn
5 el walnotenolie of milde olijfolie
1 el honing
2 tl grove mosterd
1 rode ui, flinterdun
75 g gedroogde cranberry’s
Handje platte peterselie
Versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Verwijder de buitenste bladeren en de harde stronk van de rode kool en snijd hem op een mandoline zo dun mogelijk.
- Doe de kool in een ruime kom met het zout en 2 el van de azijn en masseer hem twee minuten met je handen. Hij slinkt zichtbaar en wordt dieper van kleur.
- Laat de kool 30 minuten staan en giet het vrijgekomen vocht af.
- Rooster de walnoten 6 minuten in een oven van 180 °C of droog in een koekenpan. Laat afkoelen en breek ze grof.
- Klop de resterende azijn los met de mosterd, de honing en de olie tot een dressing en breng op smaak met peper.
- Snijd de appels vlak voor het serveren in dunne lucifers. Doe dat pas op het laatst, want ze verkleuren snel.
- Meng de kool met de dressing, de rode ui, de appel en de cranberry’s.
- Werk af met de walnoten en grof gehakte peterselie.
Notities
- Tip: Deze salade is de volgende dag nog steeds knapperig, wat je van weinig salades kunt zeggen. Houd dan wel de appel en de walnoten apart tot vlak voor het serveren. Uitstekend naast varkensvlees, wild of een stevige worst.