Knolselderij-appelsoep
4
porties15
minuten30
minutenKnolselderij is aards en een beetje anijsachtig, en appel is zoet en zuur. Samen gepureerd leveren ze een soep op die veel verfijnder smaakt dan de twee goedkope ingrediënten doen vermoeden.
De verhouding luistert nauw. Twee delen knol op één deel appel houdt de soep hartig; ga je richting half om half, dan kantelt het geheel naar een appelmoes met selderijsmaak. Gebruik bovendien echt een zure appel.
Een lepel mierikswortel op het eind is de toevoeging die deze soep van goed naar bijzonder tilt. Roer hem er van het vuur af door, want verhitten verjaagt precies de scherpte waar je hem voor gebruikt.
Ingrediënten
800 g knolselderij, geschild
400 g zure appels
1 ui, gesnipperd
1 L groentebouillon
50 g roomboter
100 ml slagroom
2 tl geraspte mierikswortel
50 g hazelnoten, geroosterd en gehakt
2 takjes verse tijm
1 el citroensap
Zout en versgemalen witte peper
Olijfolie, om af te maken
Bereiding
- Snijd de knolselderij in blokken van 2 centimeter. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ook die in blokken. Houd een halve appel apart.
- Smelt de boter in een soeppan en fruit de ui 6 minuten op laag vuur tot hij glazig is zonder te kleuren.
- Voeg de knolselderij toe en bak 5 minuten mee, zodat de blokjes wat smaak opnemen.
- Doe de appelblokken en de tijmtakjes erbij, giet de bouillon erover en breng aan de kook.
- Laat 20 à 25 minuten zachtjes koken tot de knolselderij volledig zacht is.
- Vis de tijm eruit en pureer de soep glad met een staafmixer. Wrijf hem desgewenst door een fijne zeef.
- Roer de room en de mierikswortel erdoor van het vuur af en breng op smaak met zout, witte peper en het citroensap.
- Snijd de achtergehouden halve appel in dunne lucifers en verdeel die met de hazelnoten over de soep. Werk af met een scheut olijfolie.
Notities
- Tip: Knolselderij verkleurt snel na het schillen; leg de blokjes in water met een scheut citroensap als je niet meteen doorwerkt. Een handvol gebakken spekjes maakt hier een volwaardige maaltijdsoep van.