Mosselen in witte wijn met selderij
4
porties20
minuten10
minutenVanaf half juli liggen de Zeeuwse mosselen er weer, maar pas in september zijn ze op hun best: vol, vlezig en goedkoop. Een pan mosselen is bovendien in een kwartier klaar, wat het een van de snelste feestmaaltijden maakt die er bestaan.
De klassieke fout is te veel vocht toevoegen. Mosselen laten zelf een verrassende hoeveelheid zeewater los, en dat vormt samen met een scheut wijn de bouillon. Meer dan een glas wijn en je kookt ze in plaats van ze te stomen.
Schud de pan in plaats van te roeren. Zo verwisselen de mosselen van boven en onder zonder dat je de schelpen stukbreekt, en zijn ze allemaal tegelijk open. Vijf tot zeven minuten is genoeg.
Ingrediënten
4 kg 4 mosselen
250 ml 250 droge witte wijn
4 4 stengels bleekselderij, met blad
3 3 uien, grof gesneden
2 2 winterwortels, in blokjes
3 3 teentjes knoflook
60 g 60 roomboter
2 2 laurierblaadjes
1 1 rode peper, in ringetjes
Bosje platte peterselie, grof gehakt
Versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Spoel de mosselen in ruim koud water en schrob de schelpen schoon. Trek eventuele baardjes eraf.
- Gooi alle mosselen weg die kapot zijn, en alle open exemplaren die niet dichtgaan als je er hard op tikt. Dat is de enige veiligheidscontrole die telt.
- Smelt de boter in een zeer ruime pan en fruit de ui, wortel en de in stukken gesneden bleekselderij 8 minuten tot alles zacht is.
- Voeg de gesneden knoflook, de laurier en de rode peper toe en bak nog een halve minuut mee.
- Giet de wijn erbij en breng aan de kook. Laat een minuut doorkoken zodat de alcohol verdampt.
- Doe de mosselen erbij, leg de deksel op de pan en zet het vuur hoog.
- Schud de pan elke minuut stevig om, met de deksel erop. Na 5 à 7 minuten zijn vrijwel alle schelpen open.
- Strooi de peterselie en het gehakte selderijblad erdoor, maal er peper over en serveer direct in diepe borden met veel van het kookvocht, frieten en brood.
Notities
- Tip: Mosselen die na het koken dicht zijn gebleven waren waarschijnlijk gewoon te zwak om open te gaan; wrik ze open en beoordeel ze op geur, of gooi ze bij twijfel weg. Bewaar ze thuis nooit onder water in een gesloten bak — dan verstikken ze. Een vochtige doek over de bak in de koelkast is genoeg.