Vlaamse stoverij met bruin bier

Geschreven door Geschreven op in Hoofdgerecht
Vlaamse stoverij met bruin bier

Vlaamse stoverij met bruin bier

Recept door Polo Swelsen
0.0 van 0 stemmen
Gang: HoofdgerechtMoeilijkheid: Gemiddeld
Porties
+
–

6

porties
Voorbereidingstijd

25

minuten
Stooftijd

3

uren 

Waar de Fransen wijn gebruiken, pakken de Vlamingen bier, en het resultaat is een heel andere stoofpot: donkerder, zoeter en met een moutige diepte die je met wijn nooit haalt. Een goed bruin abdijbier doet hier het meeste werk.

Het tweede geheim is een snee peperkoek, dik besmeerd met mosterd, die je bovenop het vlees legt. Die valt tijdens het stoven volledig uit elkaar en bindt de saus, terwijl de mosterd de zoetheid van het bier in balans houdt. Geen bloem, geen maizena.

Neem er drie uur voor en houd het vuur echt laag. Bier bevat looistoffen die bitter worden als je hard doorkookt, en dat is de enige manier waarop dit gerecht kan mislukken.

Ingrediënten

  • 1,2 kg 1,2 runderriblappen, in grove blokken

  • 500 ml 500 bruin abdijbier

  • 4 4 uien, in halve ringen

  • 2 2 sneden peperkoek

  • 3 el 3 grove mosterd

  • 300 ml 300 runderbouillon

  • 75 g 75 roomboter

  • 2 el 2 appelstroop

  • 3 3 laurierblaadjes

  • 4 takjes 4 verse tijm

  • 2 el 2 rodewijnazijn

  • Zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

  • Dep de vleesblokken kurkdroog en bestrooi ze royaal met zout en peper. Vochtig vlees bruint niet.
  • Verhit de helft van de boter in een zware braadpan en bak het vlees in drie porties rondom donkerbruin. Schep het telkens uit de pan.
  • Smelt de rest van de boter en bak de uien op middelhoog vuur 15 minuten tot ze goudbruin en zoet zijn. Neem hier echt de tijd.
  • Blus af met de azijn en schraap alle aanbaksels van de bodem los.
  • Doe het vlees terug in de pan, giet het bier en de bouillon erbij en voeg de laurier, tijm en appelstroop toe.
  • Besmeer de sneden peperkoek dik met de mosterd en leg ze met de mosterdkant naar beneden bovenop het vlees. Duw ze niet onder.
  • Breng aan de kook, zet het vuur zo laag mogelijk en stoof 3 uur met de deksel schuin op de pan. Roer na anderhalf uur de peperkoek door de saus.
  • Vis de kruiden eruit en breng op smaak. Is de saus te dun, laat hem dan 15 minuten zonder deksel inkoken. Serveer met frieten en mayonaise.

Notities

  • Tip: Gebruik geen trappist of ander zwaar bier met veel hop — die worden bij lang stoven onaangenaam bitter. Een zacht bruin bier of een oud bruin is precies goed. Net als elke stoof is deze de volgende dag beter.